Το μαγείρεμα μπάρμπεκιου είναι μια πολύ υπεύθυνη επιχείρηση. Η προπαρασκευαστική διαδικασία είναι ιδιαίτερα σημαντική, δηλαδή η αγορά κρέατος και, φυσικά, η επιλογή μαρινάδας. Το συνηθισμένο μεταλλικό νερό με αέριο είναι πολύ κατάλληλο σε αυτήν την χωρητικότητα, το οποίο δίνει επιπλέον τρυφερότητα και χυμώδη τόσο στο μαλακό χοιρινό όσο και στο άπαχο βόειο κρέας.
Αρμενικό στιλ χοιρινό κεμπάπ σε μαρινάδα ορυκτών
Συστατικά:
- 2 κιλά χοιρινό (κατά προτίμηση λαιμός)
- 0,5 κιλά κρεμμύδια
- 0,4 λίτρα μεταλλικού νερού με αέριο, - 2 κουταλιές της σούπας. σπόροι κόλιανδρου;
- 0,5 κουταλιές της σούπας. αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μείγματα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου (θυμάρι, μαντζουράνα, σκόρδο, βασιλικό, λευκό πιπέρι κ.λπ.)
- 2 κουταλιές της σούπας άλας.
Το βράδυ, πλύνετε το χοιρινό, αφήστε το να στεγνώσει λίγο και κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια περίπου ορθογώνιου σχήματος. Μεταφέρετέ τα σε ένα βαθύ μπολ ή μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να ανακατέψετε το περιεχόμενο άνετα ενώ μαρινάρετε.
Το βέλτιστο μέγεθος των κομματιών shish kebab είναι 1,5-2 φορές το μέγεθος ενός κουτιού αντιστοίχισης. Αυτό θα μαγειρέψει το κρέας πιο γρήγορα στο εσωτερικό και δεν θα καεί στο εξωτερικό.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους και προσθέστε στο δοχείο με το κεμπάπ. Πασπαλίστε τα πάντα με μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, επιλεγμένα μπαχαρικά και αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να κατανείμετε ομοιόμορφα τα καρυκεύματα. Θυμηθείτε λίγο το κρέας για να δώσετε χυμό και βάλτε το σε ένα δοχείο.
Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας χοιρινό. μεταλλικό νερό και αφήστε σε αυτό το μαρινάρισμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης. Την επόμενη μέρα, αφού βγείτε από το σπίτι στη φύση, χτυπήστε το κρέας στα σουβλάκια και ψήστε στη σχάρα, ρίχνοντας το υπόλοιπο μεταλλικό νερό κατά καιρούς.
Μοσχάρι shashlik σε μεταλλικό νερό
Συστατικά:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 350 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 1 κουταλιά της σούπας. μεταλλικό νερό;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο ·
- 1/3 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Όταν επιλέγετε βόειο κρέας για μπάρμπεκιου, προσέξτε το φιλέτο. Δεν υπάρχουν πρακτικά φλέβες και μυϊκές ίνες · αυτό είναι το πιο μαλακό και ταυτόχρονα μη λιπαρό μέρος της μάσκας.
Προετοιμάστε το βόειο κρέας, κόψτε τις λευκές μεμβράνες και κόψτε τη σάρκα στα σωστά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε και τα συνδυάζετε με το κρέας. Περίοδος τόσο με τριμμένο σκόρδο, θρυμματισμένα φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε όλα για 5-10 λεπτά. Μην αλάτιτε ακόμα.
Ρίξτε το μεταλλικό νερό στο δοχείο με κρέας, προσθέτοντας λίγο, ανακατεύοντας κάθε φορά με τα χέρια σας μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το νερό. Τοποθετήστε την καταπίεση και βάλτε την σε κρύο μέρος ή ψυγείο για 2-3 ώρες. Αλατίστε το κρέας, ανακατέψτε ξανά, βάλτε το σε σουβλάκια και φτιάξτε μπάρμπεκιου. Θυμηθείτε ότι το βόειο κρέας πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς έτσι ώστε να μην στεγνώνει όταν ψήνεται με κάρβουνο.
