Ψάχνετε οδηγίες για το πώς να ζυμώσετε τη ζύμη τηγανίτας; Υπάρχουν πολλές συνταγές, γιατί πόσες νοικοκυρές, υπάρχουν τόσες πολλές υπέροχες παραλλαγές. Μερικοί άνθρωποι αρέσουν σε λεπτές τηγανίτες, άλλοι αρέσουν σε παχιά και αρωματικά. Ωστόσο, τέσσερις τύποι ζυμώματος θεωρούνται καθολικοί - με γάλα, πόσιμο και μεταλλικό νερό, κεφίρ.
Παλαιότερα, οι τηγανίτες ψήθηκαν κυρίως μόνο για το Shrovetide. Στρογγυλό, πλούσιο, λιπαρό από σπιτικό βούτυρο - συμβόλιζαν τον κίτρινο ήλιο στις διακοπές. Συχνά στη ζύμη προστέθηκαν αλεύρι φαγόπυρου ή σίκαλης, λιπαρό γάλα από την αγελάδα κάποιου, ακόμη και ξινή κρέμα. Ήταν μια τέτοια απόλαυση που σερβίρεται στο τραπέζι με τουρσιά, μανιτάρια, ψάρια του ποταμού και γλυκά γεμίσματα.
Οι νοικοκυρές σπάνια ψήνουν χοντρές τηγανίτες αυτές τις μέρες. Σερβίρετε σε όλους ανοιχτό, ημιδιαφανές, με διάτρητη δομή. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε μια ζύμη για τηγανίτες, το ψήσιμο δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Γάλα
Αυτή είναι η πιο δημοφιλής συνταγή στους μάγειρες για το πώς να φτιάξετε τη ζύμη τηγανίτας. Κατάλληλο για ζύμωμα τόσο αγελαδινού γάλακτος όσο και αγορασμένου γάλακτος, οποιουδήποτε βαθμού περιεκτικότητας σε λιπαρά. Οι νοικοκυρές προτείνουν να προθερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε η υφή της ζύμης να είναι πιο ευάερη.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- γάλα - 1 λίτρο;
- αυγά - έξι
- αλεύρι - δύο ποτήρια
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - μια πρέζα
- ζάχαρη - δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας (ανάλογα με την αναμενόμενη γλυκύτητα).
Πώς να ζυμώσετε:
- Σπάστε τα αυγά κοτόπουλου, χτυπήστε ελαφρά με αλάτι και ζάχαρη.
- Ρίχνουμε στο γάλα ανακατεύοντας.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου, προσθέστε στο μείγμα σε μικρές μερίδες, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ. Λεπτές τηγανίτες θα αποδειχθούν εάν η σύσταση της ζύμης δεν μοιάζει με πολύ παχιά ξινή κρέμα.
- Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά.
Συμβουλή: Είναι καλύτερο να πάρετε το λάδι για την εκλεπτυσμένη συνταγή, άοσμο, δεν αλλάζει τη γεύση των τελικών τηγανιτών.
Στο κεφίρ
Αυτή η επιλογή, πώς να φτιάξετε ζύμη τηγανίτας, θα προσελκύσει τις ασήμαντες νοικοκυρές που σκέφτονται πού να βάλουν ξινό γάλα. Δεν χρειάζεται να είστε έμπειρος μάγειρας για να ψήνετε τηγανίτες στο κεφίρ - η συνταγή είναι διαθέσιμη ακόμη και σε άπειρους εφήβους.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- kefir (είναι καλύτερο να παίρνετε 3%) - 1 l;
- αλεύρι - δύο πολύπλευρα ποτήρια.
- ζάχαρη - 3-4 κουταλάκια του γλυκού (ανάλογα με την επιλεγμένη γέμιση).
- σόδα - επιδόρπιο κουτάλι
- αυγά - τέσσερα
- αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- φυτικό λάδι - έξι κουταλιές της σούπας.
Πώς να ζυμώσετε:
- Χτυπήστε απαλά τα αυγά με ένα μίξερ και μετά συνδυάστε τα με κεφίρ.
- Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και το αλάτι, ώστε να μην παραμείνουν κόκκοι.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, εισάγετε σε μετρημένα τμήματα, αυτό θα σας σώσει από τον πιθανό σχηματισμό σβώλων.
- Διαλύστε τη σόδα σε μια κουταλιά βραστό νερό, ανακατέψτε αμέσως στη ζύμη.
- Προσθέστε εξευγενισμένο λάδι, ανακατέψτε με ένα μίξερ.
Συμβουλή: Για να αποφύγετε το πιτσίλισμα της ζύμης στον πάγκο, τα ρούχα και τους τοίχους κατά το ψήσιμο, ανακατέψτε τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα.
Σε μεταλλικό νερό με αέριο
Η συνταγή για αυτές τις τηγανίτες περιλαμβάνει βούτυρο. Είναι απαραίτητο ώστε η ζύμη, κρεμώδης με συνέπεια, να μην κολλάει στο τηγάνι κατά το ψήσιμο.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- μεταλλικό νερό (πολύ ανθρακούχο) - 1 l;
- αυγά - έξι
- αλεύρι - 500 g;
- βούτυρο - 100 g;
- φυτικό λάδι - έξι κουταλιές της σούπας
- αλάτι - μια πρέζα
- ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας (όσο το δυνατόν περισσότερο).
Πώς να ζυμώσετε:
- Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρώσουν, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Ρίχνουμε 100 ml ανθρακούχου νερού.
- Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, προσθέστε αλεύρι σε ένα στάλα.
- Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη και στείλτε το υπόλοιπο μεταλλικό νερό εκεί.
- Χτυπήστε ελαφρά, προσθέστε φυτικό λάδι, αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
Συμβουλή: Για να μην κολλήσει η ζύμη σε ανθρακούχο μεταλλικό νερό στο χυτοσίδηρο, το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ καλά πυρωμένο πάνω από τη φωτιά πριν ψήσουμε τις τηγανίτες.
Στο νερό
Μια τέτοια ζύμη για τηγανίτες έχει λιγότερες θερμίδες από το γάλα ή το γιαούρτι. Οι ανοιχτές τηγανίτες ψήνονται πολύ γρήγορα, πηγαίνουν καλά με μαρμελάδες φρούτων και μούρων, τυρί cottage, μέλι.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- καθαρό φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.
- αλεύρι - 600 g;
- φυτικό λάδι - 70 ml.
- αυγά - τέσσερα
- ζάχαρη - δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας (σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας)
- αλάτι - μια πρέζα.
Πώς να ζυμώσετε:
- Χτυπάμε τα αυγά κοτόπουλου μέχρι να αφρώσουν
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, διαλύστε ενώ ανακατεύετε.
- Ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε αλεύρι λίγο-λίγο.
- Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε τα πάντα. Η ζύμη της τηγανίτας διατροφής διαρκεί μόνο 5 λεπτά για να μαγειρευτεί.
Συμβουλή: Μερικές φορές η ζύμη κολλάει στην κουτάλα. Για να μην συμβεί αυτό, βυθίστε το σε κρύο νερό πρώτα κάθε φορά.
Πώς να ψήνετε τηγανίτες σε ένα τηγάνι
Έχοντας καταλάβει πώς να φτιάξετε τη ζύμη τηγανίτας, μένει να καταλάβουμε πώς να τα ψήσουμε. Η διαδικασία παρουσία ενός χυτοσιδήρου είναι αρκετά απλή.
- Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα πάνω από μια φωτιά.
- Λιπάνετε το κάτω μέρος του με λάδι, αρκούν μερικές σταγόνες.
- Μειώστε τη θερμότητα.
- Βάλτε σε μια κουτάλα για τα 2/3 της ζύμης, ρίξτε το στο ταψί, διανείμετε σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από την επιφάνεια.
- Ψήστε για περίπου ένα λεπτό, μερικές φορές λίγο λιγότερο.
- Γυρίστε τη τηγανίτα με μια σπάτουλα και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
- Μεταφέρετε σε μια επίπεδη πλάκα, επαναλάβετε.
Σερβίρετε λεπτές χρυσές τηγανίτες με μαρμελάδα, τυρί cottage, βούτυρο, χαβιάρι, κρέας ή ψάρι, ξινή κρέμα και μέλι.
