Για να διαφοροποιήσετε το μενού, να κάνετε πικνίκ σε ένα ζεστό σαββατοκύριακο την άνοιξη, φροντίστε να ετοιμάσετε ένα κεμπάπ.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό βόειο κρέας
- - 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 350 g λίπους ουράς λίπους
- - ένα μάτσο κόλιαντρο
- - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- - 1 κουταλιά της σούπας. άλας;
- - 1/2 κουταλιά της σούπας κύμινο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε φρέσκο, καθαρό κρέας για αυτό το πιάτο. Κατά την προετοιμασία κρέατος για μαγείρεμα κεμπάπ, το πλύσιμο αποκλείεται, έτσι το πλυμένο κρέας θα απορροφήσει υγρασία και ο κιμάς θα αποδειχθεί υγρό. Επιπλέον, το κρέας ξηραίνεται ελαφρώς. Για να γίνει αυτό, για περίπου 2-3 ώρες, το φιλέτο τοποθετείται στο ψυγείο σε ένα ανοιχτό μπολ.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τον πολτό κρέατος σε μια ξύλινη σανίδα και ψιλοκόψτε μέχρι να ληφθεί κιμά. Χρησιμοποιούνται δύο ειδικά τσεκούρια για αυτήν τη διαδικασία, αλλά αν δεν τα έχετε, θα τα κάνουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι. Μην περάσετε το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος, θα χυθεί στον κιμά και θα έχουμε μια υδαρή μάζα. Ψιλοκομμένο κρέας, ψιλοκομμένο λίπος στην ουρά και κρεμμύδια σε ένα δίσκο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζυμώστε ξανά. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής. Καλύψτε τον κιμά με φύλλο αλουμινίου ή καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το λίπος. Το κατεψυγμένο λαρδί θα συγκρατήσει τον κιμά σε ένα σουβλάκι έως ότου η απελευθερωμένη πρωτεΐνη δεσμεύσει το κεμπάπ μας και το πιάτο δεν αποσυντεθεί.
Βήμα 3
Σχηματίζουμε πυκνές μπάλες των 150 γρ. και βάλτε το σε ένα μεγάλο σουβλάκι. Γυρίζοντας το σουβλάκι, διανέμουμε τον κιμά ομοιόμορφα με τη μορφή λουκάνικου, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι δεν πρέπει να υπάρχουν κενά μέσα. Ζεσταίνουμε το μαγκάλι και τηγανίζουμε το κεμπάπ σε κάρβουνα για 10-15 λεπτά, όπως μπάρμπεκιου. Σερβίρετε με ντομάτα και βότανα, σερβίρετε adjika.
