Το να φτιάχνεις ζουμερά και τραγανά κεμπάπ δεν είναι τόσο δύσκολο αν ακολουθήσεις μερικούς απλούς κανόνες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας: πρέπει να είναι φρέσκο και παγωμένο. Το πιο ζουμερό κεμπάπ προέρχεται από χοιρινό λαιμό. Για ένα ιδανικό αποτέλεσμα, η σύνθεση της μαρινάδας και η απόσταση μεταξύ των κάρβουνα και του κρέατος, που θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 εκατοστά, δεν έχουν μικρή σημασία.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κεμπάπ στο κεφίρ:
- 1 κιλό χοιρινό λαιμό.
- 500 ml κεφίρ;
- 10 g ζάχαρης
- 7 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιών.
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Για shashlik σε ροζ σάλτσα:
- 1 κιλό χοιρινό
- 3 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 100 g κέτσαπ;
- 100 γραμ. Μαγιονέζα;
- άλας
- καρύκευμα μπάρμπεκιου για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το παγωμένο χοιρινό με τρεχούμενο νερό. Μην πάρετε ατμό και κατεψυγμένο κρέας, καθώς τα κεμπάπ από αυτά δεν θα είναι ποτέ ζουμερά. Κόψτε το κρέας σε ίσα κομμάτια και τοποθετήστε το σε σμάλτο ή γυάλινη κατσαρόλα. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν τα κομμάτια κρέατος διαστάσεων 5x5 εκατοστών.
Βήμα 2
Κόψτε 4 κρεμμύδια σε δαχτυλίδια ή τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, ανακατέψτε, αλάτι και καρυκεύστε με πιπέρι.
Βήμα 3
Ρίχνουμε κεφίρ, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε. Τα κομμάτια χοιρινού δεν πρέπει να πνίγονται στο κεφίρ.
Βήμα 4
Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε φαρδιά δαχτυλίδια, τοποθετήστε το πάνω από το κρέας - θα τα χρειαστείτε για το τηγάνισμα. Τα δαχτυλίδια κρεμμυδιών σε αυτήν τη θέση θα καταλάβουν μόνο λίγο με τη μαρινάδα κεφίρ, αλλά δεν θα γίνουν κουτσά.
Βήμα 5
Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι, διατηρήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα και ψύξτε για 10 ώρες. Όσο περισσότερο μαρινάρετε το χοιρινό στο κεφίρ, τόσο πιο απολαυστικό θα είναι και πιο απαλό.
Βήμα 6
Σουβλάρετε το χοιρινό, εναλλάσσοντας με κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε ζεστά, αλλά όχι καύσιμα κάρβουνα μέχρι να μαγειρευτούν. Για να αποφύγετε το στέγνωμα του κρέατος, είναι απαραίτητο να ρίχνετε περιοδικά νερό σε αυτό κατά το τηγάνισμα. Ποτέ μην αποσπάται η προσοχή σας από ξένα θέματα ενώ μαγειρεύετε κεμπάπ. Κατά τη διάρκεια των πρώτων πέντε λεπτών, τα σουβλάκια πρέπει να παραδίδονται συνεχώς.
Βήμα 7
Δοκιμάστε να φτιάξετε σουβλάκια χοιρινού μαριναρισμένου με κέτσαπ και μαγιονέζα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα πάντα σε μια γυάλινη κατσαρόλα και σεζόν με μπαχαρικά κεμπάπ, ανακατεύουμε.
Βήμα 8
Προσθέστε μαγιονέζα και κέτσαπ και μαρινάρετε σε κρύο μέρος για 7-10 ώρες. Αλάτι το κρέας λίγο πριν το μαγείρεμα. Σουβλάρετε το μαριναρισμένο χοιρινό σφιχτά στα σουβλάκια και ψητά μέχρι να μαλακώσει πάνω στα κάρβουνα.
