Τα κρεμμυδάκια είναι ένα πολύ απλό και νόστιμο πιάτο, για την προετοιμασία του οποίου χρειάζεστε μια ελάχιστη ποσότητα προϊόντων που διατίθενται στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Προετοιμάζονται αρκετά γρήγορα, αλλά αποδεικνύονται τόσο ασυνήθιστα που δεν μπορούν όλοι να προσδιορίσουν από τι φτιάχνονται.
Η κλασική συνταγή για κοτολέτες κρεμμυδιών
Σε αυτό το πιάτο, φυσικά, το κύριο συστατικό είναι το κρεμμύδι. Για να προετοιμάσετε 8-10 κοτολέτες θα χρειαστείτε:
- 4 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 μεγάλο ή 2 μικρά αυγά
- 4 στρογγυλεμένες κουταλιές αλεύρι
- μπαχαρικά και βότανα για γεύση (αλάτι, πιπέρι, άνηθο, μαντζουράνα, πάπρικα)
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το κρεμμύδι, ελευθερώστε το από το φλοιό και κόψτε το σε μικρούς κύβους (λίγο κόλπο - όταν τεμαχίζετε το κρεμμύδι, πρέπει να υγράνετε το μαχαίρι και το κρεμμύδι με κρύο νερό - αυτό μειώνει τον αριθμό των δακρύων). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελικόπτερο, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε ή να μετατρέψετε το κρεμμύδι σε λείο πουρέ. Ένας τρίφτης και ένας μύλος κρέατος δεν είναι επίσης κατάλληλοι.
2. Μεταφέρετε τη μάζα κρεμμυδιού σε ένα μπολ και προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, ανακατέψτε καλά.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε γρήγορα τα αυγά (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σπιτικά) και ρίξτε στη μάζα του κρεμμυδιού.
4. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε σταδιακά την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου στο αυγό και το κρεμμύδι. Είναι σημαντικό να πάρετε ένα ομοιογενές, λεγόμενο κιμά, χωρίς σβώλους. Η συνοχή της μάζας πρέπει να είναι παρόμοια με εκείνη των τηγανιτών.
5. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι Teflon (συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε αραβοσιτέλαιο αντί για ηλιέλαιο, καθώς απορροφάται καλύτερα) και απλώστε τον κιμά με μια κουταλιά της σούπας. Τηγανίστε τα κοτολέτες και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Μην τα κάνετε μεγάλα, τα μικρά τηγανίζονται πολύ πιο γρήγορα και πάρτε ένα πρωτότυπο, ασυνήθιστο σχήμα με χρυσή κρούστα. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η μυρωδιά των τηγανητών ψαριών εμφανίζεται στην κουζίνα, ακολουθούμενη από τη μυρωδιά του κρεμμυδιού, οπότε είναι δύσκολο για τους επισκέπτες να μαντέψουν από την πρώτη φορά από ποια είναι τα κοτολέτες.
Μπορείτε να φάτε κοτολέτες τόσο ζεστά όσο και κρύα εκεί. Σερβίρονται πιο συχνά με ντομάτες και ξινή κρέμα ή σάλτσες μαγιονέζας, είναι επίσης διακοσμημένα με βότανα. Τα παϊδάκια κρεμμυδιών είναι καλά τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο, όσο και ως προσθήκη στο κρέας, τα κεμπάπ και τα ψάρια, μερικοί άνθρωποι τους αρέσει να τα τρώνε με πουρέ πατάτας.
Διατροφική αξία αυτού του πιάτου ανά 100 γραμμάρια:
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 148 kcal.
Πρωτεΐνη: 5,5 γρ.
Λίπος: 4,8 γρ.
Υδατάνθρακες: 21,8 γρ.
Κοτολέτες κρεμμυδιού με σιμιγδάλι
Ένας ενδιαφέρων τρόπος για να φτιάξετε κοτολέτες κρεμμυδιού είναι να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι αντί για αλεύρι. Το πιάτο αποδεικνύεται πιο θρεπτικό και θρεπτικό, και η γεύση σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από την κλασική συνταγή. Τα συστατικά και οι αναλογίες είναι οι ίδιες με τη βασική συνταγή, αλλά υπάρχουν ακόμη μικρές προσθήκες, δηλαδή, θα χρειαστείτε:
- 350 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 1 μεγάλο αυγό
- 4 κουταλιές σιμιγδάλι
- 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αγαπημένα μπαχαρικά για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πλύνετε, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρούς κύβους και στείλτε το μαζί με ένα γαρίφαλο σκόρδο στο μπολ ελικόπτερο ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
2. Προσθέστε ξεχωριστά κτυπημένο αυγό, σιμιγδάλι, κέτσαπ και μπαχαρικά στον πουρέ κρεμμυδιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε την προκύπτουσα μάζα για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε τα κρεμμύδια να αφήσουν το χυμό και το σιμιγδάλι πρηστεί.
3. Από την προκύπτουσα μάζα, σχηματίζουμε κοτολέτες (δεν απαιτείται ψωμί, αφού είναι ήδη εντυπωσιακά φορμαρισμένα και δεν διαλύονται) και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Δεδομένου ότι τα κρεμμύδια είναι αρκετά εύθραυστα, πολύ συχνά χρησιμοποιούν μια μέθοδο μαγειρέματος κατά την οποία δεν τηγανίζονται, αλλά μαγειρεύονται στο λεγόμενο μαξιλάρι πατάτας. Βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ρίχνουμε λίγο νερό, βάζουμε τα κοτολέτες κρεμμυδιών στην κορυφή και βράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
Η σάλτσα ντομάτας είναι μια πολύ νόστιμη προσθήκη στα κοτολέτες κρεμμυδιών. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 καρότο
- μερικά κλαδάκια άνηθου (προαιρετικά)
- ηλιέλαιο - 20 ml
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού
- πάστα ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας
- καθαρό πόσιμο νερό - 1, 5 ποτήρια
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος:
Πλύνετε και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Σε τηγάνι προθερμασμένο με ηλιέλαιο, τηγανίστε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό, στη συνέχεια ρίξτε την σε ένα τηγάνι με λαχανικά, ανακατέψτε καλά, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα για γεύση και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Για να κάνετε τη σάλτσα γλυκιά, πρέπει να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο μείγμα, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Επιπλέον, υπάρχουν δύο επιλογές για την ανάπτυξη εκδηλώσεων: τα έτοιμα παϊδάκια κρεμμυδιών χύνονται με σάλτσα και σιγοβράζουν για αρκετά λεπτά, ή η σάλτσα και τα κοτολέτα σερβίρονται ξεχωριστά και στη συνέχεια όλοι θα τα γεμίσουν με σάλτσα κατά βούληση.
Συμβουλές για την κατασκευή κοτολέτας κρεμμυδιού:
- Επειδή τα ίδια τα κοτοπουλάκια είναι πολύ τρυφερά και εύθραυστα, μπορείτε να τα "ενισχύσετε" προσθέτοντας λίγο ωμό πατάτα τριμμένο σε λεπτό τρίφτη στον κιμά κρεμμυδιού. Αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση, αλλά τα κοτολέτα θα είναι τακτοποιημένα και δεν θα σπάσουν.
- Αν σας αρέσει μια πικάντικη γεύση, τότε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια ή αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στο κιμά.
- Για να αποφύγετε το τραγανό κρεμμύδι σε κοτολέτες, μετά την κοπή, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κρεμμύδια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή.
- Για να φτιάξετε τον κορεσμό των κοτολέτας, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου φρέσκου μπέικον στο κιμά.
