Οι οπαδοί του «ήσυχου κυνηγιού» προσβλέπουν στη νέα συγκομιδή μανιταριών για να περπατήσουν μέσα στο δάσος και να προσθέσουν ποικιλία στη διατροφή τους. Τον Ιούνιο, σε κωνοφόρα φυτεύματα, εμφανίζεται ένα πρώιμο κοκκώδες βούτυρο πιάτο, το οποίο συχνά γίνεται η βάση για προετοιμασίες για το χειμώνα, θρεπτική «θερμότητα» και πρώτες σειρές. Όταν βράσει, ένα σωληνοειδές μανιτάρι με ένα λιπαρό καπάκι σχηματίζει έναν παχύ, πλούσιο ζωμό, γι 'αυτό συνιστάται να μάθετε διαφορετικές συνταγές για σούπες βουτύρου.
Απλή σούπα βουτύρου
Αμέσως μετά την άφιξή σας από το δάσος, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την επεξεργασία των μανιταριών, καθώς γρήγορα αλλοιώνονται. Καθαρίστε τα στεγνά από συντρίμμια, αφαιρέστε το φιλμ από το καπάκι με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Διαχωρίστε τα πόδια του μανιταριού. Όλες οι συνταγές για σούπες βουτύρου απαιτούν τέτοια προετοιμασία πρώτων υλών. Για να κάνετε το πρώτο πιάτο παχύ και πλούσιο, συνθλίψτε τα καπάκια με ένα κονίαμα.
Βράζουμε νερό και προσθέτουμε 300 g μανιταριών (ψιλοκομμένα πόδια και θρυμματισμένα καπάκια). Βράζουμε το βούτυρο για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια προσθέστε 600 g πατάτας σε κύβους. Μετά από 15 λεπτά. βάζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και σοτάρουμε σε ηλιέλαιο στο ζωμό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση και μετά από 5 λεπτά. σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα βουτύρου να καθίσει για μία ώρα πριν το πιείτε.
Σούπα με κρέμα βουτύρου
Βράστε 250-300 g πλυμένων και ξεφλουδισμένων μανιταριών μέχρι να μαλακώσουν (30 λεπτά) και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδο πολύ καλά, ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου και τηγανίστε με βούτυρο σε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από τα μανιτάρια και προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση και μετά βράζουμε και κρυώνουμε ελαφρά.
Κυλήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει και σερβίρετε τη σούπα βουτύρου με κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε μερικά βραστά μανιτάρια, κομμένα σε μεγάλες φέτες και στη συνέχεια να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο μαζί τους.
Μπορς από βούτυρο
Βράστε 250 g βοείου κρέατος ή άπαχο χοιρινό μέχρι να μαλακώσει. Τηγανίστε τα τριμμένα καρότα (1 τεμ.) Και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο (περίπου 30 g). Βάλτε σοταρισμένα λαχανικά, ψιλοκομμένο λάχανο (200 g) και πατάτες (2 κονδύλους) στο ζωμό. Κόψτε ένα μικρό τεύτλο σε λεπτές λωρίδες, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια (100 g), ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.
Μαγειρέψτε το μπορς μέχρι να μαλακώσει και αφήστε το να παραμείνει κάτω από το καπάκι για 1 ώρα. Μπορείτε να εμπλουτίσετε όλες τις συνταγές για σούπες βουτύρου με αποξηραμένα μανιτάρια (για παράδειγμα, ομιλητές ή μανιτάρια μελιού) - θα δώσουν στο πρώτο μάθημα μια ξεχωριστή μοναδική γεύση.
