Όλοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν κρύες σούπες, αλλά πολλοί δεν ξέρουν πώς και γιατί άρχισαν να προετοιμάζονται, ποια από αυτές προήλθε από πού στη ζωή μας. Οι περισσότεροι από εμάς ετοιμάζουμε τυπική okroshka, που ποικίλλει μόνο στα υγρά συστατικά της. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά τέτοια πιάτα και όλα αυτά, χωρίς εξαίρεση, είναι νόστιμα και υγιεινά.
Οι περισσότερες κρύες σούπες προέρχονται από σλαβική κουζίνα - Ρωσικά, Ουκρανικά. Αυτά είναι okroshka, παντζάρια, τσίλι και botvinia. Δεν υπάρχουν δύσκολες συνθήκες για το πώς να μαγειρεύετε κρύες σούπες. Πόσα σεφ, τόσα πολλά μυστικά της προετοιμασίας τους. Αλλά πριν αρχίσουμε να μαγειρεύουμε, ας γνωρίσουμε τη γεωγραφία των πιάτων.
Το Okroshka θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς κρύες σούπες. Αυτό το πιάτο είναι αρχικά ρωσικό. Παρά τη δημοφιλή πεποίθηση ότι το κύριο συστατικό του είναι το kvass, από την αρχαιότητα βασίζεται σε συνηθισμένο γάλα με τυροκομμένο γάλα ή τυρογάλακτος. Πολύ αργότερα, οι Σλάβοι κατέκτησαν την τέχνη της παραγωγής kvass και σταδιακά απομακρύνθηκαν από τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στη συνταγή okroshka. Το Okroshka με το kvass ήταν πιο δημοφιλές στη σοβιετική εποχή.
Η Botvinha βρίσκεται στη δεύτερη θέση σε δημοτικότητα και χρήσιμες ιδιότητες. Δυστυχώς, λίγες σύγχρονες νοικοκυρές γνωρίζουν τη συνταγή της. Η πατρίδα της botvinia είναι η Ουκρανία. Το κύριο συστατικό αυτής της κρύας σούπας είναι τα ριζικά φύλλα λαχανικών και τα φρέσκα λαχανικά, τα οποία βράζονται ή βράζονται. Τα συστατικά κρέατος στο botvinja αντικαθίστανται συνήθως από φιλέτα ψαριών.
Beetroot - το όνομά του μιλάει για το τι και πώς να προετοιμάσει αυτή την κρύα σούπα. Το δεύτερο όνομα είναι κρύο μπορς και η πατρίδα, πάλι, είναι η Ουκρανία. Η βάση της σούπας είναι ένα αφέψημα από τεύτλα με την προσθήκη kvass. Τα αυγά και η ξινή κρέμα χρησιμοποιούνται ως τα κύρια πρόσθετα.
Το ισπανικό gazpacho είναι περισσότερο ένα ποτό παρά μια κρύα σούπα. Η βάση του είναι χυμός ντομάτας ή πουρέ. Σερβίρεται σε ποτήρια, προσθέτοντας ψίχουλα ψωμιού ή λεπτά κράκερ, κομμάτια αγγουριού, πάπρικα, κρεμμύδια και σκόρδο.
Οι Βούλγαροι και οι Μακεδόνες λατρεύουν τον ταράτο, ένα κρύο πιάτο με βάση το γιαούρτι. Πρέπει να προστεθεί ελαιόλαδο και λαχανικά.
Υπάρχουν κρύες καλοκαιρινές σούπες στην ουγγρική, τη γεωργιανή, τη σουηδική, τη λετονική κουζίνα. Οι Σουηδοί μαγειρεύουν ένα τέτοιο πιάτο σε ζωμό αγριοτριανταφυλλιάς, Λιθουανοί - στο κεφίρ, Γεωργιανοί - σε ζωμούς κρέατος και Ούγγροι - σε χυμό κερασιού!
Η κρύα σούπα είναι το πιο σημαντικό καλοκαιρινό γεύμα. Στον πυρήνα του, είναι μια σαλάτα με ένα δροσιστικό ποτό. Κάθε ποτό χωρίς ζάχαρη θα μετατρέψει μια παραδοσιακή σαλάτα Olivier σε ένα πλούσιο okroshka. Το Ayran, το κεφίρ, οι χυμοί λαχανικών ή τα αφέψημα από αυτά, ζωμοί, γιαούρτια, kvass, μεταλλικό νερό με αέριο ή ακόμη και μόνο νερό με κιτρικό οξύ μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως το κύριο συστατικό της κρύας σούπας. Γλυκές κρύες σούπες μπορούν να παρασκευαστούν με βάση κομπόστες φρούτων, ποτά φρούτων, ανθρακούχα ποτά, καρυκεύματα με μούρα, ψιλοκομμένα φρούτα και κρέμα.
Το πρώτο okroshka παρασκευάστηκε στη Ρωσία από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ραπανάκι και κρεμμύδια. Λίγο αργότερα, άρχισαν να το γεμίζουν με ψωμί kvass, στη συνέχεια πατάτες, βραστό κρέας, αυγά προστέθηκαν στα συστατικά. Η πρώτη αναφορά αυτής της κρύας σούπας χρονολογείται από το 900 π. Χ.! Σύμφωνα με τις αρχαίες συνταγές, η κρύα σούπα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών και βοτάνων, βουτηγμένο σε βουτυρόγαλα, αγγούρι ή τουρσί λάχανου, kvass και ακόμη και σπιτική μπύρα.
Τον 19ο αιώνα, αυτό το πιάτο τοποθετήθηκε όχι ως το πρώτο, αλλά ως ορεκτικό. Μερικές φορές χρησιμοποιήθηκε ως γενικό τονωτικό για ασθένειες του πεπτικού σωλήνα, για παράδειγμα, με «τεμπέλης στομάχι». Είναι αδύνατο να μετρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες των κρύων σούπας. Εξαρτώνται από το σύνολο των συστατικών στη σύνθεσή τους.
