Η σάλτσα βαλσάμικου είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό της ιταλικής κουζίνας, ονομάζεται βασιλιάς των σαλτσών, καθώς μπορεί να μεταμορφώσει μαγικά τη γεύση των σαλάτας, του κρέατος, των ψαριών και ακόμη και των επιδορπίων. Η σάλτσα πήρε το όνομά της "βαλσάμικο" για τις θεραπευτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντισηπτικές του ιδιότητες.
Η ιστορία της βαλσάμικης σάλτσας
Η βαλσαμική σάλτσα (βαλσάμικο) είναι μια πολύτιμη σκούρα καστανή σάλτσα φαγητού με γλυκόξινη γεύση, η οποία παρασκευάζεται από βαλσάμικο ξύδι. Παραδοσιακά, αυτό το ξίδι κατασκευάστηκε στη μικρή ιταλική πόλη της Modena.
Το βαλσάμικο παράγεται από ορισμένες ποικιλίες λευκών σταφυλιών, τα οποία μετά τη συμπίεση αποθηκεύονται σε βαρέλια των ειδικών τύπων ξύλου τους. Αυτό το ξίδι μπορεί να ωριμάσει από 12 έως 25 χρόνια. Καθώς εξατμίζεται, το ξίδι χύνεται σε μικρότερα βαρέλια.
Το όνομα "βαλσάμικο" ξύδι αποκτήθηκε λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιήθηκε αρχικά στην ιατρική για τη θεραπεία πληγών και συνιστάται επίσης ως θεραπεία για την πανούκλα.
Προς το παρόν, κανένα καλό ευρωπαϊκό εστιατόριο δεν είναι πλήρες χωρίς σάλτσα από βαλσάμικο, το οποίο μπορεί να προσθέσει γεύση σε κρέατα, ψάρια και γλυκά πιάτα.
Κλασική σάλτσα βαλσάμικ
Για να φτιάξετε αυτήν την αλμυρή σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 100 ml βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- γαρίφαλο - 4 τεμ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Ρίξτε βαλσάμικο ξύδι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σμάλτου και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά (σκελίδες και κανέλα). Εάν δεν σας αρέσει το άρωμα της κανέλας και των γαρίφαλων, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε βαλσάμικο χωρίς μπαχαρικά.
Αφού βράσετε τη σάλτσα, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε τόσο χαμηλή φωτιά, η σάλτσα θα εξατμιστεί έως ότου παχιά, μέσα σε 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ποσότητα της σάλτσας θα μειωθεί κατά 2 φορές. Η βαλσάμικη σάλτσα θα μοιάζει με υγρό μέλι στην εμφάνιση.
Σουρώνουμε την τελική σάλτσα βαλσάμικο και κρυώνουμε.
Κρεμώδης σάλτσα βαλσάμικ
Θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- κρεμμύδια - ½ τεμ.;
- 50 γραμμάρια παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε ένα μείγμα ελαιολάδου και βουτύρου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κρέμα και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε βαλσάμικο ξύδι στο τηγάνι και μετά από λίγα λεπτά το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Τρίβουμε καλά την παρμεζάνα και ανακατεύουμε στη σάλτσα. Η πικάντικη βαλσάμικη σάλτσα είναι έτοιμη. Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τέλεια με κρέας, πουλερικά, ζυμαρικά και λαχανικά.
Βαλσάμικο σάλτσα κρέμας
Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή προορίζεται για πραγματικούς γκουρμέ. Η σάλτσα κρέμας είναι εκπληκτικά ευέλικτη και ταιριάζει καλά με ορεκτικά, σαλάτες, πιάτα με ψάρι και κρέας, επιδόρπια και φρούτα. Θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπας. βαλσάμικο ξύδι.
Η προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας κρέμας δεν είναι καθόλου δύσκολη · πρέπει να βράσετε το ξύδι 2-3 φορές. Ρίξτε βαλσάμικο ξύδι σε μια κατσαρόλα, κάντε ένα σημάδι για να δείξετε το αρχικό επίπεδο. Αφήστε το βαλσάμικο να βράσει σε μέτρια φωτιά και μετά σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Παρακολουθήστε τα σημάδια στο ταψί.
Για να ελέγξετε εάν η σάλτσα είναι έτοιμη, βυθίστε ένα κουτάλι στην κατσαρόλα και στη συνέχεια σηκώστε το. Εάν υπάρχει ένα παχύ υγρό πίσω από το κουτάλι, τότε η σάλτσα κρέμας βαλσάμικο είναι εντελώς έτοιμη.
