Στην επιχείρηση εστιατορίων, υπάρχουν κανόνες για την εξυπηρέτηση διαφόρων πιάτων, η παραβίαση των οποίων έχει πολύ αρνητική επίδραση στην υπηρεσία. Όταν οργανώνετε ένα δείπνο στο σπίτι, θα πρέπει επίσης να ακολουθείτε τους τυπικούς κανόνες για την εξυπηρέτηση πιάτων. Τα πρώτα μαθήματα που σερβίρονται στο τραπέζι είναι ορεκτικά.
Τα ορεκτικά είναι το πρώτο πιάτο που σερβίρεται στα τραπέζια. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία πιθανών σνακ. Όλοι όμως στοχεύουν σε ένα αποτέλεσμα - να προκαλέσουν την όρεξη. Τα σνακ μπορούν να χαρακτηριστούν ως ζεστά και κρύα. Επιπλέον, έχουν ήδη χωριστεί σύμφωνα με μια ευρεία ταξινόμηση. Κάθε είδος σνακ έχει τους δικούς του ειδικούς κανόνες για σερβίρισμα.
Κρύα σνακ
Τα κρύα ορεκτικά σερβίρονται πριν από ζεστά σε αυστηρή σειρά τύπων. Θερμοκρασία σερβιρίσματος 10-14 ° C. Κρύα σνακ σερβίρονται τόσο σε σκεύη μεμονωμένης όσο και σε πολλές δόσεις, που επιλέγονται κατά μέγεθος. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι τα πιάτα δεν καλύπτουν τις άκρες των πιάτων. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιάτα από πορσελάνη ως πιάτα, καθώς και κρύσταλλα για χαβιάρι.
Ακόμα και πριν σερβίρετε κρύα ορεκτικά, τα τραπέζια πρέπει να σερβίρονται με ορεκτικά πιάτα και σετ. Εάν ένα από τα κρύα σνακ είναι καραβίδες, τότε τα ειδικά μαχαιροπήρουνα είναι απαραίτητα.
Πρώτα σερβίρεται η γαστρονομία των ψαριών. Αυτό περιλαμβάνει χαβιάρι, σαρδέλες, σαρδελόρεγγα και ελαφρώς αλατισμένα λευκά και κόκκινα ψάρια. Το χαβιάρι Sturgeon και σολομού σερβίρεται σε κρυστάλλινη ροζέτα. Πρέπει να υπάρχει χαβιάρι με πάγο κάτω από αυτό. Είναι επιτακτική ανάγκη να έχετε μια πλάκα δίπλα στις χαρτοπετσέτες, στην οποία τοποθετείται ένα κουτάλι μερίδας με τη λαβή στα δεξιά. Το χαβιάρι κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται σε ένα δίσκο ψαριών. Τα πιεσμένα ψάρια συνήθως απλώνονται με τη μορφή ρόμβου. Επιπλέον, έβαλαν μια πρίζα στην οποία υπάρχει είτε λάδι είτε κρεμμύδια. Στα αριστερά του χαβιαριού, τοποθετήστε μια πλαστή πλάκα τοστ. Τα παστά ψάρια σερβίρονται σε οβάλ πιατέλες ή δίσκους ψαριών. Τα ψάρια πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες και να σερβίρονται χωρίς γαρνιτούρα. Όταν σερβίρετε, απαιτείται σνακ ή πιρούνι. Ζεστό καπνιστό ψάρι σερβίρεται σε οβάλ πορσελάνη με γαρνιτούρα. Τα σαρδελόρεστα τοποθετούνται σε δίσκο παπαλίνας και σερβίρονται με λεμόνι και βότανα. Η ρέγγα σερβίρεται με ένα πιάτο (βραστές πατάτες) και γαρνίρεται με μαϊντανό. Έχει επίσης εγκατασταθεί μια επιπλέον πρίζα λαδιού. Από τα σετ, απαιτείται ένα μαχαίρι βουτύρου, ένα πιρούνι ρέγγας και ένα κουτάλι πατάτας. Επίσης, ψιλοκομμένη ρέγγα μπορεί να τοποθετηθεί με τη μορφή ολόκληρου ψαριού με κεφάλι και ουρά. Τα βραστά ψάρια σερβίρονται με ένα πιάτο λαχανικών. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, ψύχεται και στη συνέχεια απλώνεται σε ένα πιάτο. Τα χόρτα και το μαρούλι προστίθενται ως διακόσμηση. Εκτός από το πιάτο, τοποθετούνται μπολ σάλτσας. Οι καραβίδες, τα καβούρια, οι αστακοί και οι αστακοί σερβίρονται ολόκληρα σε ένα βάζο από κινέζικο ή σαλάτα. Τοποθετείται ένα μπολ σάλτσας με μαγιονέζα. Κάθε επισκέπτης πρέπει να διαθέτει ειδικές συσκευές και στα αριστερά υπάρχει ένα μπολ με νερό για το πλύσιμο των χεριών.
Στη συνέχεια στη λίστα κρύων ορεκτικών είναι λαχανικά. Φυσικά σερβίρονται σε μπολ σαλάτας και αγγεία μαζί με πάγο τροφίμων. Τα τουρσί λαχανικά και μανιτάρια σερβίρονται χωρίς πάγο σε σαλάτα και αγγεία. Οι σαλάτες και το βινεγκρέτ σερβίρονται συχνά ντυμένοι με σαλάτες. Μερικές φορές οι σαλάτες παρασκευάζονται με τη μορφή κοκτέιλ, σερβίρονται σε μερίδες και χωρίς κάθισμα σε ειδικά ποτήρια. Γεμιστά λαχανικά σερβίρονται σε μπολ σαλάτας ή πιατέλες. Πρέπει να προστεθεί ένα κουτάλι επιδόρπιο σε κάθε μερίδα.
Τα κρύα κρέατα σερβίρονται σε οβάλ πιατέλες. Πιατέλα, ψητό βόειο κρέας, ζελέ κρέας, γεμιστά ψωμάκια και παιχνίδι μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς γαρνιτούρα. Τα ρολά πρέπει να καλύπτονται με χαρτοπετσέτα. Στα αριστερά κάθε πιάτου, βάλτε τη σάλτσα σε ένα πιάτο και ένα κουτάλι επιδόρπιο με τη λαβή στα δεξιά.
Το σκληρό τυρί σερβίρεται σε φέτες και απλώνεται σε πλάκα πίτας ή πιατάκι. Επιπλέον, τοποθετείται ένα μαχαίρι κοπής. Η πιατέλα τυριών μπορεί να σερβιριστεί είτε σε μια πιατέλα από Κίνα είτε σε ψάθιους δίσκους ή σανίδες.
Το καναπέ απλώνεται σε οβάλ ή στρογγυλό πιάτο. Τα στηρίγματα ή οι λεπίδες πρέπει να είναι κολλημένες. Επιπλέον, πρέπει να υπάρχει ένα ποτήρι με φουρκέτες, καλυμμένο με χαρτοπετσέτες. Τα πιλήματα και τα τάρτα τοποθετούνται σε στρογγυλό πιάτο που καλύπτεται με χαρτοπετσέτα. Επιπλέον, πρέπει να υπάρχει ένα πιρούνι και ένα κουτάλι, ή μια σπάτουλα.
Ζεστά ορεκτικά
Τα ζεστά ορεκτικά σερβίρονται μετά από κρύα. Η θερμοκρασία σερβιρίσματος πρέπει να είναι 75-90 ° C. Τα πιάτα που σερβίρουν ζεστά σνακ προθερμαίνονται στους 40-50 ° C. Ενώ τα κρύα ορεκτικά σερβίρονται συχνότερα σε πιάτα πολλών μερίδων, τότε τα ζεστά ορεκτικά πρέπει να σερβίρονται σε πιάτα μιας μερίδας.
Τηγανίτες με γέμιση σερβίρονται ξεχωριστά. Δηλαδή, οι τηγανίτες είναι ξεχωριστές, η γέμιση είναι ξεχωριστή. Οι τηγανίτες σερβίρονται σε μερίδες, η γέμιση σερβίρεται είτε σε χαβιάρι, είτε σε μπολ με σάλτσα, ή σε πρίζες.
Ψητά ψάρια και ζουλιέν σερβίρονται σε κακοτέχνες στους οποίους έχει ψηθεί το πιάτο. Οι κοκτέιλ τοποθετούνται σε πλαστά πιάτα με μια κομμένη πετσέτα. Επιπλέον, υπάρχει μια χαρτοπετσέτα για το στυλό και ένα κουτάλι επιδόρπιο για τη ζουλιέν.
Τα κεφτεδάκια σερβίρονται σε μερίδες ή πιάτα πολλαπλών μερίδων. Επιπλέον, προστίθενται μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι.
