Το φθινόπωρο είναι η ώρα να διαλέξετε μανιτάρια. Έχετε ένα καλάθι με chanterelles, αγαρικά μελιού ή μικρά λευκά; Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια νόστιμη και αρωματική σούπα μανιταριών.
Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με κρύο νερό και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Τα μανιτάρια βράζονται για 30 λεπτά κατά μέσο όρο. Όλες οι συνταγές είναι για 6 μερίδες.
Φασολάδα
Θα χρειαστείτε: 350 g μανιταριών πορτσίνι, 200 g πράσινων φασολιών, κρεμμύδι, φύλλα δάφνης, 3 πατάτες, 1 καρότο, ένα κουτί κονσερβοποιημένων φασολιών (κατά προτίμηση κόκκινο), ρίζα μαϊντανού, φυτικό λάδι, νερό, αλάτι.
Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια, ρίξτε 2 λίτρα νερό, αλάτι και μαγειρέψτε, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και σοτάρετε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να είναι ψημένο. Προσθέστε καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Στείλτε τη μαγειρεμένη σοτάτα, τις πατάτες σε φέτες και τα πράσινα φασόλια σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέστε κονσερβοποιημένα φασόλια χωρίς υγρά και φύλλα δάφνης. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά.
Σούπα "Λεπτή"
Συστατικά: 0,5 kg chanterelles, κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ρύζι, βούτυρο, νερό, αλάτι, πιπέρι, λίγο άνηθο.
Κόψτε μεγάλα chanterelles. Ρίχνουμε μανιτάρια με 1,5 λίτρο νερό, αλάτι, προσθέτουμε 2-3 πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε το ρύζι σε αυτό. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη σοτάρονται σε βούτυρο και αποστέλλονται στον βραστό ζωμό. Προσθέστε κολοκυθάκια και βραστά chanterelles. Το φέρνουμε σε ετοιμότητα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο κατά το σερβίρισμα.
Μανιτάρι λάχανο σούπα
Θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά μανιτάρια, κρεμμύδι, καρότα, 250 γραμμάρια λάχανου, 2 μεσαίες πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, νερό, βούτυρο.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά σε κύβους. Τηγανίζουμε κομμάτια μελιτζάνας σε βούτυρο. Κόψτε τα μανιτάρια. Κόψτε το λάχανο. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε, τακτοποιήστε σε γλάστρες. Αλατοπίπερο. Τοποθετήστε 1 δάφνη σε κάθε γλάστρα. Ρίξτε νερό, κλείστε τα καπάκια και στείλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Καλύτερα σερβίρεται με ξινή κρέμα και βότανα.
Μανιτάρι στιφάδο
Συστατικά: 0,5 κιλά μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, ένα γαρίφαλο σκόρδο, φρέσκα βότανα, ζεστό κόκκινο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι καλαμποκιού, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, λίγο αλεσμένο καρύδι.
Κόβουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε 1,5 λίτρα νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και κόψτε σε λωρίδες. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μανιτάρια, αλεύρι και ρίξτε το ζωμό που απομένει από τα μανιτάρια. Περιμένουμε να βράσει, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, σεζόν με ζεστό πιπέρι για γεύση. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και ξηρούς καρπούς.
