Το Pollock είναι ένα μικρό ψάρι της οικογένειας γάδου που βρίσκεται σε ολόκληρη τη ρωσική ακτή του Ειρηνικού Ωκεανού. Χιλιάδες τόνοι αυτού του ψαριού αλιεύονται κάθε χρόνο, πωλείται σε πολύ προσιτές τιμές και θεωρείται όχι πολύτιμο προϊόν. Ωστόσο, το κρέας pollock έχει όλα τα οφέλη για την υγεία των θαλασσινών ψαριών και μπορεί να μαγειρευτεί πολύ νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για αλατισμένο pollock με κόκκινη πιπεριά:
- 5 κιλά pollock.
- 250 g αλάτι
- 200 g κόκκινου πιπεριού.
- 100 γραμμάρια σκόρδου.
- φύλλα βελανιδιάς.
- Για το pollock
- αλατισμένο στα φινλανδικά:
- pollock σε μικρά σφάγια ·
- ορυκτό αλάτι;
- άλας;
- ζάχαρη;
- λευκή πιπεριά
- ένα μάτσο άνηθο.
- Για το pollock στα Κορεατικά:
- 2 κιλά pollock.
- 1 κιλό ραπανάκι.
- 200 g κεχρί;
- 100 g κόκκινου πιπεριού.
- 200 g πράσινα κρεμμύδια.
- 50 γραμμάρια σκόρδου.
- 10 g τζίντζερ;
- 180 g αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλατισμένο pollock με κόκκινη πιπεριά Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε το pollock, μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ, τρίψτε με αλάτι, κλείστε το καπάκι και διατηρήστε στο ψυγείο για 24 ώρες. Κόψτε το κεφάλι, διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά, πιέστε την άλμη. Κόψτε τον πολτό σε ένα μεσαίο μεγάλο κομμάτι, πασπαλίστε με αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, συνθλίψτε το σκόρδο, τρίψτε το ψάρι με αυτό.
Βήμα 2
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το αλατισμένο πιάτο αρκετές φορές. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από δρύινα φύλλα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε. Τοποθετήστε κομμάτια pollock σε έτοιμα πιάτα, καλύψτε με δρύινα φύλλα (αν έχετε), βάλτε μια σανίδα στην κορυφή, βάλτε καταπίεση και αφήστε το στο ψυγείο για 10-14 ημέρες.
Βήμα 3
Φινλανδικό pollock Πλύνετε πολύ καλά το pollock, κόψτε το κεφάλι, την ουρά, το έντερο, αλλά μην αφαιρέσετε τις ζυγαριές. Στεγνώστε το ψάρι με χαρτοπετσέτες, κάντε μια τομή στο πλάι της κοιλιάς και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη. Αφήστε το άκοπο δέρμα να συνδέει τα δύο μισά του ψαριού.
Βήμα 4
Πάρτε ένα δοχείο σμάλτου χωρητικότητας 10 λίτρων. Κόβουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, λευκή πιπεριά. Ρίχνουμε αλάτι βράχου σε μια κατσαρόλα (το επιτραπέζιο αλάτι δεν θα λειτουργήσει), βάζουμε το απλωμένο ψάρι με κλίμακες κάτω στο αλάτι, πασπαλίζουμε με μείγμα άνηθου, βάζουμε το δεύτερο σφάγιο ψαριού με ζυγαριά και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το ψάρι (οι κλίμακες πρέπει να να μην έρθετε σε επαφή με το κρέας πουθενά).
Βήμα 5
Βάλτε μια ξύλινη σανίδα στο τελευταίο στρώμα ψαριού, ασκήστε λίγη πίεση στο ταμπλό έτσι ώστε να συμπιέσει τα ψάρια, αλλά δεν αποσπάσουν τους χυμούς από αυτό. Βάλτε το σε κελάρι ή ψυγείο για 10-15 ημέρες (όσο μεγαλύτερα είναι τα σφάγια, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να αλατιστούν).
Βήμα 6
Κορεάτικο pollock Ξεφλουδίστε, πλύνετε το pollock, τρίψτε με αλάτι, ψύξτε για 2-3 ημέρες, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και κόψτε τα φιλέτα σε φέτες πλάτους 2 cm.
Βήμα 7
Κόψτε τα καρότα, το κεχρί ατμού, δροσερό, ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια, κόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ Πετάξτε τα φιλέτα pollock με καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και κεχρί. Μεταφέρετε το μείγμα σε γυάλινο μπολ ή σμάλτο, κλείστε καλά το καπάκι και επωάστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
