Τσάγια που έχουν υποστεί ζύμωση κερδίζουν δημοτικότητα. Οι γνώστες του τσαγιού Pu-erh γνωρίζουν ότι όχι μόνο το πόσιμο, αλλά και η διαδικασία παρασκευής αυτού του υπέροχου ποτού δίνει ευχαρίστηση.
Πολλοί άνθρωποι τείνουν να θεωρούν το Pu-erh αποκλειστικά ως κινεζική ποιότητα τσαγιού, αλλά τη στιγμή της εμφάνισής του, οι σύγχρονες βόρειες επαρχίες της Κίνας ανήκαν στο Θιβέτ. Οι ιδιότητες και η γεύση αυτού του ποτού έχουν εκτιμηθεί από την αρχαιότητα: Το Pu-erh τονίζει τέλεια και αναζωογονεί, έχει ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα και λεπτή γεύση. Με τον καλύτερο τρόπο, τα χαρακτηριστικά αυτού του ποτού αποκαλύπτονται μόνο με σωστή παρασκευή, για την οποία πρέπει να έχετε όχι μόνο συγκεκριμένες γνώσεις και δεξιότητες, αλλά και το απαραίτητο εργαλείο.
Σκεύη παρασκευής για pu-erh
Για την τελετή του τσαγιού, τα πιάτα χρησιμοποιούνται αποκλειστικά από γυαλί ή πορσελάνη. Φυσικά, το αρχικό υλικό για τσαγιέρες και ποτήρια είναι κινεζική μαύρη πέτρα, αλλά τέτοια σετ είναι αποκλειστικά προϊόντα και είναι πολύ ακριβά. Τα μεταλλικά σκεύη μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του τσαγιού pu-erh και τα δοχεία πήλινα απορροφούν το άρωμά του πολύ γρήγορα. Το σετ πρέπει να περιέχει αρκετά ποτήρια τσαγιού, καθώς και δοχεία για γκάουαν και chahai για παρασκευή.
Παραγωγή φύλλων τσαγιού
Το Pu-erh συσκευάζεται σε συμπιεσμένα δισκία ή δίσκους διαφορετικών μεγεθών. Το τσάι πρέπει να αποσπάται σε μεγάλα κομμάτια, ενώ τα λεπτά τσιπ που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία λείανσης συνήθως πετιούνται. Η απαιτούμενη ποσότητα τσαγιού υπολογίζεται σύμφωνα με τον αριθμό των επισκεπτών που παρευρίσκονται στην τελετή του τσαγιού. Για καθένα, πρέπει να σπάσετε ενάμισι φέτες πιεσμένου τσαγιού, το μισό μέγεθος του μικρού δακτύλου.
Νερό για την παρασκευή pu-erh
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του νερού για την παρασκευή pu-erh. Το νερό της βρύσης περιέχει χλώριο, επομένως αποκλείεται η χρήση του. Είναι καλύτερα να παίρνετε νερό πηγής ή αρτεσιανό, αν και οποιαδήποτε φυσική πηγή είναι κατάλληλη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό. Το νερό από το πηγάδι θα πρέπει να καθαριστεί μέσω ενός σπιτικού φίλτρου από άμμο-άνθρακα, εξαλείφοντας έτσι την υπερβολική σκληρότητα και φιλτράροντας το υγρό από ένα εναιώρημα λεπτής άμμου και ασβεστόλιθου. Πρέπει να παρασκευάσετε pu-erh με νερό που έχει κρυώσει στους 90 βαθμούς μετά το βρασμό.
Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος
Το τεμαχισμένο pu-erh πρέπει να τοποθετηθεί στο gaiwan και να χυθεί με δροσερό βραστό νερό. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, το υγρό χύνεται μέσα από ένα κόσκινο του chahawka και τα ποτήρια γεμίζονται με αυτό, το υπόλοιπο χύνεται ομοιόμορφα πάνω από το τραπέζι με τρύπες, διαδίδοντας το άρωμα και δίνοντας στους επισκέπτες την αναμονή για την απόλαυση του τσαγιού. Το Gaiwan χύνεται και πάλι με βραστό νερό, ενώ το καπάκι πρέπει να βγάλει τον σχηματισμένο αφρό και να καλύψει το δοχείο. Από τα ποτήρια που έχουν ήδη ζεσταθεί, το υγρό πρέπει να χύνεται πίσω στο τραπέζι. Συνήθως, χρησιμοποιούνται τραπέζια τσαγιού από ξύλο ή μπαμπού: είναι κορεσμένα με υγρασία και αποπνέουν αργά ένα ευχάριστο μεθυστικό άρωμα.
Αφού χυθεί ζεστό νερό από τα ποτήρια, η ήδη ξεχωριστή μυρωδιά του pu-erh θα αιωρηθεί στο δωμάτιο, την οποία οι επισκέπτες θα απολαύσουν κατά τη διάρκεια ενός έως ενάμισι λεπτού παρασκευής τσαγιού. Το ξέπλυμα του τσαγιού είναι απαραίτητο τόσο για την απομάκρυνση της βρωμιάς όσο και για την πλήρη αποκάλυψη των φύλλων. Το ακατέργαστο τσάι pu-erh πλένεται μία φορά, ενώ η μαύρη ποικιλία αυτού του τσαγιού χύνεται με βραστό νερό δύο φορές πριν την παρασκευή. Είναι πολύ ανεπιθύμητο να προσθέτετε ζάχαρη στο pu-erh, αλλά το ποτό μπορεί να καταναλωθεί με γλυκά νιφάδες μπισκότων.
