Το όνομα του κέικ δεν είναι τυχαίο - έχει μια πολύ πλούσια γεύση βερίκοκου που θα ευχαριστήσει όλους! Το κέικ δεν φαίνεται λιγότερο ορεκτικό και θέλω απλώς να δοκιμάσω ένα κομμάτι.
Είναι απαραίτητο
- - 600 g αποξηραμένων βερίκοκων.
- - 560 g αλεύρι σίτου.
- - 500 ml νερού.
- - 200 γραμμάρια βουτύρου
- - 200 g πουρέ βερίκοκου.
- - 200 g ζάχαρης
- - 50 γραμμάρια καρυδιών
- - 2 αυγα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε αποξηραμένα βερίκοκα με ζεστό νερό, το αφήνουμε να παραμείνει για 20 λεπτά και μετά μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίξτε το ζωμό, τοποθετήστε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε έναν επεξεργαστή κουζίνας, προσθέστε το λεμόνι, ξεφλουδισμένο και κουλουριασμένο, χτυπήστε μέχρι πουρέ, προσθέστε ζωμό βερίκοκου εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε τριμμένο ξύσμα λεμονιού σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε - παίρνετε το γέμισμα για το κέικ.
Βήμα 2
Ας ετοιμάσουμε τα κέικ. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη μέχρι το λευκό, χτυπάμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, ζυμώνετε τη ζύμη - πρέπει να είναι μαλακή. Χωρίστε τη ζύμη σε έξι ίσα μέρη, το καθένα τυλίγεται σε χαρτί περγαμηνής, όπου προηγουμένως σχεδιάσατε έναν κύκλο διαμέτρου 24-25 cm.
Βήμα 3
Ψήνουμε τα κέικ στους 200 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, κόψτε την καυτή κρούστα χρησιμοποιώντας τον πυθμένα μιας χωρισμένης μορφής ή πλάκας. Κάντε το αμέσως, η ιλαρά θα γίνει εύθραυστη μετά την ψύξη! Συλλέξτε τα αποκόμματα των κέικ, ψιλοκόψτε τα σε ένα μπλέντερ - θα είναι χρήσιμα για τη διακόσμηση του τελικού κέικ.
Βήμα 4
Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν και, στη συνέχεια, καλύψτε τα με πουρέ βερίκοκου με ζάχαρη. Βάλτε ένα πιάτο στο πάνω κέικ, βάλτε ένα φορτίο πάνω του, αφήστε το όλη τη νύχτα.
Βήμα 5
Το πρωί, καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με το υπόλοιπο γέμισμα, πασπαλίστε τις πλευρές με ψιλοκομμένα ψίχουλα. Επάνω με αποξηραμένα βερίκοκα, βερίκοκα και ψιλοκομμένα καρύδια.
