Η αρμενική κουζίνα μπορεί πραγματικά να σας ευχαριστήσει με νόστιμα γλυκά. Το κέικ Mikado αποτελείται από μεγάλο αριθμό λεπτών κέικ με κρέμα σοκολάτας και συμπυκνωμένο γάλα, και όχι απλό, αλλά βραστό. Πόσο δύσκολο είναι να αντισταθείτε και να μην κόψετε ένα κομμάτι από ένα ορεκτικό κέικ.
Είναι απαραίτητο
- Για την κρέμα.
- Γάλα - 400 ml,
- βούτυρο - 200 γραμμάρια,
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια,
- αυγά - 2 τεμ.,
- σκόνη κακάου - 4 κουταλιές της σούπας,
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
- βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 400 γραμμάρια.
- Ζύμη κέικ.
- Αλεύρι - 600 γραμμάρια,
- ξινή κρέμα - 300 γραμμάρια,
- αυγά - 2 τεμ,
- βούτυρο - 100 γραμμάρια,
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Για διακόσμηση.
- Κρέμα - 350 γραμμάρια 35 τοις εκατό,
- βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 150 γραμμάρια.
- Για λούστρο σοκολάτας.
- Σκούρα σοκολάτα - 100 γραμμάρια,
- κρέμα - 80 ml 35 τοις εκατό,
- βούτυρο - 40 γραμμάρια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να μαγειρέψω.
Ας ξεκινήσουμε με την κρέμα.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά. Αναδεύοντας, βράστε το γάλα.
Ρίχνουμε το κακάο σε ένα μπολ, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατεύουμε. Προσθέστε τα αυγά και ζυμώστε με χτυπήστε ελαφρά.
Ρίχνουμε ζεστό γάλα με γρήγορη ανάδευση.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για πέντε λεπτά σε αρκετά χαμηλό βράσιμο. Ανακατέψτε, η κρέμα πρέπει να πήξει.
Προσθέστε βούτυρο στην κρέμα και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε την κρέμα σοκολάτας με μια μεμβράνη (η μεμβράνη πρέπει να κολλήσει στην κρέμα) και αφήστε την στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το να ξαπλώσει για μισή ώρα.
Κόψτε το μαλακότερο βούτυρο σε κύβους. Χτυπάμε μέχρι το χνουδωτό, μεταξένιο, προσθέτουμε λίγο συμπυκνωμένο γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει. Με συνεχές χτύπημα, προσθέστε κρέμα σοκολάτας στη μάζα (ένα κουτάλι τη φορά).
Βήμα 3
Ανακινήστε τα αυγά και ρίξτε τα στο προ-χτυπημένο βούτυρο.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με μαγειρική σόδα και αφήστε το να εγχυθεί για 15 λεπτά.
Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε αλεύρι στην ξινή κρέμα με σόδα και ζυμώνετε τη ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή και να μην κολλάει στα χέρια σας.
Βήμα 4
Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ή 14 ίσα μέρη, τυλίξτε τις μπάλες και μεταφέρετέ τις σε μια πλάκα. Καλύψτε καλά με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για μία ώρα.
Βήμα 5
Η προκύπτουσα ζύμη θα κολλήσει λίγο στον πλάστη. Για να διευκολύνετε την κύλιση, τοποθετήστε κάθε μπάλα ανάμεσα σε δύο κομμάτια περγαμηνής. Προθερμάνετε το φούρνο στους διακόσια βαθμούς.
Βγάζουμε μια ψυγμένη μπάλα από το ψυγείο και την κυλώνουμε σε στρογγυλή στρώση με διάμετρο περίπου 23 εκατοστά. Βάλτε μια πλάκα κατάλληλης διαμέτρου στο στρώμα της ζύμης και κόψτε τα υπολείμματα, τα οποία βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 6
Συχνά τρυπάμε το στρογγυλό στρώμα με ένα πιρούνι και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί, το οποίο προηγουμένως ήταν καλυμμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε για περίπου επτά λεπτά. Κάνουμε το ίδιο με τη δεύτερη μπάλα ζύμης, μετά με την τρίτη και ούτω καθεξής.
Βήμα 7
Βάζουμε τα κέικ σε ένα σωρό και αφήνουμε να κρυώσουν.
Ψήστε τα απορρίμματα ζύμης στο φούρνο και αλέστε.
Βήμα 8
Βάλτε την περγαμηνή σε ένα πιάτο ή μια αποσπώμενη φόρμα και μεταφέρετε το κέικ σε αυτό. Λιπάνετε με κρέμα και τοποθετήστε το δεύτερο κέικ πάνω, παλτό. Επαναλαμβάνουμε όλες αυτές τις ενέργειες με άλλα κέικ. Καλύψτε το κέικ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μούσκεμα.
Βήμα 9
Κτυπήστε την κρέμα για διακόσμηση. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στην κτυπημένη κρέμα και ζυμώστε με χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.
Διακοσμήστε το κέικ με κρέμα και βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 10
Μαγείρεμα το γλάσο.
Λιώστε σοκολάτα και βούτυρο σε υδατόλουτρο, ανακατεύετε συνεχώς. Ρίχνουμε ζεστή κρέμα στη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια.
Ρίχνουμε το κέικ με παγωμένο κερασάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Διακοσμήστε με μούρα.
