Τα κέικ, τα ψωμάκια και τα μάφιν γαρνίρονται συχνά με γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας. Το μαγείρεμα στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολο, και ακόμη και οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες μπορούν να το κάνουν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας, από αυτές είναι εύκολο να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στο γούστο σας.
Είναι απαραίτητο
- Βασική συνταγή για γλάσο σοκολάτας
- - σοκολάτα
- - κρέμα;
- - βούτυρο;
- - γεύσεις
- - αλάτι, καυτερή πιπεριά.
- Λευκό ή χρωματιστό λούστρο σοκολάτας
- - Λευκή σοκολάτα;
- - κρέμα
- - βαφή.
- Σκούρο γλάσο σοκολάτας
- - πικρή σοκολάτα
- - ζάχαρη άχνη ή σιρόπι ζάχαρης
- - κρέμα.
- Γλάσο σοκολάτας με βάση τις πρωτεΐνες
- - 2 ασπράδια αυγών
- - 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι ζάχαρης
- - 1/3 φλιτζάνι φυσική σκόνη κακάου
- - μια πρέζα αλάτι.
- Γλάσο σοκολάτας με ξινή κρέμα
- - 1 φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας
- - ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%.
- - 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βασική συνταγή για γλάσο σοκολάτας
Για το κλασικό λούστρο σοκολάτας, χρειάζεστε σοκολάτα δύο μερών για μια βαριά κρέμα. Η σοκολάτα πρέπει να περιέχει 50 έως 70% κόκκους κακάου και η κρέμα πρέπει να έχει 35% λίπος. Εάν η κρέμα είναι λιγότερο λιπαρή, προστίθεται φυσικό βούτυρο. Το λίπος δίνει λάμψη στο γυαλί και βοηθά στη διατήρηση των αρωμάτων. Για 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 20%, πάρτε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του λούστρου.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και λειώστε το βούτυρο σε κρέμα. Τρίβουμε τη σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη και μεταφέρουμε στο μπολ του μίξερ. Ξεκινήστε να ρίχνετε στο ζεστό μείγμα βουτύρου και βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει εντελώς. Ψύξτε ελαφρά το μείγμα σοκολάτας και κτυπήστε με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά. Αυτό θα δημιουργήσει μια ομοιογενή, οξυγονωμένη μάζα που θα παράγει ένα ομαλό λούστρο σαν τον καθρέφτη.
Βήμα 3
Μερικοί σεφ ζαχαροπλαστικής προτιμούν να λιώνουν τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Για αυτό, ένα δοχείο με τσιπ σοκολάτας τοποθετείται σε ένα ευρύτερο δοχείο με βραστό νερό και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βούτυρο και ζεσταμένη κρέμα προστίθενται σταδιακά στη λιωμένη σοκολάτα. Εάν ρίξετε κρύα κρέμα σε ζεστή σοκολάτα, τότε η δομή του λούστρου θα αλλάξει για το χειρότερο, δεν θα μπορείτε πλέον να επιτύχετε την επιθυμητή ομαλότητα και ομοιομορφία.
Βήμα 4
Για να δοκιμάσετε το γλάσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουσία βανίλιας, κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, αλκοόλ - ρούμι, κονιάκ, λικέρ Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σε ένα ζεστό μείγμα, τα αλκοολούχα ποτά μπορούν επίσης να χυθούν σε παγωμένο. Για λούστρο με άρωμα εσπεριδοειδών, αντικαταστήστε λίγο από την κρέμα με μερικές κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο λεμόνι ή χυμό πορτοκαλιού. Μπορείτε να διορθώσετε τη γεύση του λούστρου με μια πρέζα αλάτι, και ορισμένοι ζαχαροπλάστες έβαλαν επίσης λίγο ζεστό κόκκινο πιπέρι στο λούστρο.
Βήμα 5
Είναι καλύτερο να βερνίζετε τα κέικ λίγο πριν το σερβίρετε. Το φυσικό λούστρο σοκολάτας, αν βάλετε το διακοσμημένο προϊόν στο ψυγείο με λάθος καθεστώς θερμοκρασίας, μπορεί να καλυφθεί με λευκή επίστρωση. Η υπερβολική υγρασία βλάπτει επίσης το λούστρο, επομένως αποθηκεύστε το τζάμι κέικ σε ξηρό και ελαφρώς δροσερό μέρος. Πριν καλύψετε το κέικ με γλάσο, πρέπει να το κρυώσετε, να απομακρύνετε όλα τα ψίχουλα από την επιφάνεια και να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα πιάτο ή μια ειδική βάση, έχοντας προηγουμένως τυλίξει τις άκρες τους με χαρτί ψησίματος. Με μια επίπεδη φαρδιά σπάτουλα σιλικόνης, το λούστρο εφαρμόζεται πρώτα στις πλευρές του κέικ, σε ένα λεπτό στρώμα και, στη συνέχεια, διακοσμήστε την κορυφή και επιστρέψτε ξανά στις πλευρές. Οι τελικές πινελιές γίνονται με μια μακριά και λεπτή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Ισοσταθμίζουν την επιφάνεια του κέικ και, στη συνέχεια, πιέζοντάς το προς τα πλάγια, «εξομαλύνετε» το λούστρο γύρω από το ίδιο το προϊόν.
Βήμα 6
Λευκό ή χρωματιστό λούστρο σοκολάτας
Η τεχνολογία δημιουργίας λούστρου λευκής σοκολάτας είναι ελαφρώς διαφορετική από το κλασικό λούστρο. Η λευκή σοκολάτα είναι πιο μαλακή και περιέχει ήδη περισσότερο λίπος αρχικά, έτσι προστίθεται μόνο λίγη κρέμα. Για ένα φλιτζάνι τριμμένη λευκή σοκολάτα, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 20%. Ανακατέψτε τη σοκολάτα, θερμάνετε τη σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια ρίξτε ζεστή κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Το μείγμα ψύχεται ελαφρώς και κτυπιέται με ένα μίξερ. Το πλεονέκτημα του λούστρου λευκής σοκολάτας είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματισμό τροφίμων για να του δώσετε όποιο χρώμα θέλετε. Εάν προσθέσετε υγρή βαφή στο κερασάκι, στη συνέχεια στάξτε την στην ψυχρή μάζα πριν το μαστίγιο. Η βαφή σε σκόνη διαλύεται πρώτα σε ζεστή κρέμα και, ήδη χρωματισμένη, συνδυάζεται με σοκολάτα. Παρεμπιπτόντως, για να πάρετε ένα τέλεια λευκό λούστρο, αξίζει να αγγίξετε την κιτρινωπή σοκολάτα-κρεμώδη μάζα με μια μικρή ποσότητα μπλε βαφής.
Βήμα 7
Σκούρο γλάσο σοκολάτας
Για να πάρετε μια κομψή γυαλιστερή γλάσο μαύρης σοκολάτας, θα πρέπει επίσης να τροποποιήσετε ελαφρώς τη συνταγή προσθέτοντας ζάχαρη άχνη ή γλυκό σιρόπι στη μάζα. Για ένα μέρος της μαύρης σοκολάτας, πάρτε ένα μέρος βαριάς κρέμας και ένα δέκατο σιρόπι ή or μέρος σκόνης. Κόψτε τη σοκολάτα, θερμάνετε την κρέμα σε υδατόλουτρο, προσθέστε σιρόπι ή ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά, βάλτε τα τσιπ σοκολάτας και θερμάνετε μέχρι να λιώσει. Ψύξτε ελαφρά και κτυπήστε με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά. Το πάγωμα της μαύρης σοκολάτας θα είναι λιγότερο λιπαρό, οπότε μην περιμένετε υπερβολική στιλπνότητα από αυτό.
Βήμα 8
Γλάσο σοκολάτας με βάση τις πρωτεΐνες
Το κερασάκι σοκολάτας με βάση τις πρωτεΐνες και το κακάο ονομάζεται γρήγορο, αν και η τεχνολογία για την παρασκευή του απαιτεί ορισμένες δεξιότητες ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών, τα οποία είχαν προηγουμένως φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα μπολ και τοποθετήστε τα σε υδατόλουτρο. Αρχίστε να τους χτυπάτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά σιρόπι. Όταν τα λευκά κτυπηθούν σε δύσκολες κορυφές, σταματήστε τη θέρμανση και αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού. Κοσκινίστε τη σκόνη κακάου μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και ρίξτε την στο κερασάκι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια επίπεδη και φαρδιά σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 9
Γλάσο σοκολάτας με ξινή κρέμα
Εάν δεν υπάρχει κρέμα, μπορείτε να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας με ξινή κρέμα. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά σε αυτήν. Χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα με ένα χτυπητήρι και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Όταν το μείγμα είναι λείο, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα.
