Το Mirror glaze είναι ένα γυαλιστερό φινίρισμα που δίνει σε κάθε κέικ μια ευχάριστη, ορεκτική και τελική εμφάνιση
Εδώ είναι μια αποδεδειγμένη συνταγή για γλάσο σοκολάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μπισκότα και μους κέικ.
Είναι απαραίτητο
- - νερό - 55 ml.
- - ζάχαρη - 50 g
- - ζελατίνη - 5 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού);
- - σοκολάτα (σκούρο) - 50 g
- - συμπυκνωμένο γάλα - 35 g.
- - σιρόπι γλυκόζης ή σφενδάμνου - 50 g.
- Τα συστατικά που αναφέρονται είναι για μια μικρή ζαχαροπλαστική. Εάν έχετε ψηθεί μια πλήρης τούρτα γενεθλίων, τότε μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τον αριθμό τους με δύο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε τη ζελατίνη (δείτε οδηγίες στη συσκευασία). Περιμένουμε πρήξιμο.
Βήμα 2
Μεταφέρουμε τη διογκωμένη ζελατίνη, το συμπυκνωμένο γάλα, τη σοκολάτα (προ-τριμμένη, ψιλοκομμένη ή σε μπισκότα) σε ένα ψηλό ποτήρι (σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο πιάτο με ψηλές πλευρές).
Βήμα 3
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή κουτάλα. Προσθέστε ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης / σφενδάμνου. Ανακατέψτε καλά, βάλτε στη σόμπα. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Φέρτε το μείγμα σε θερμοκρασία + 103 ° C.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά και ζυμώστε με ένα μείγμα ζελατίνης, συμπυκνωμένου γάλακτος και σοκολάτας. Περνάμε από το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα για την καλύτερη σύνδεση των εξαρτημάτων.
Βυθίζουμε το προσάρτημα μπλέντερ εντελώς, αλλά υπό γωνία, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζεται αφρός.
Βήμα 5
Τα παντα! Το πάγωμα σοκολάτας καθρέφτη είναι έτοιμο. Μένει μόνο να το κρυώσει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου (έως + 35 ° C) και μπορείτε να καλύψετε το κέικ.
