Οι Αυστριακοί, όπως οι Γερμανοί, λατρεύουν τα τηγανητά ή ψητά κρέατα. Ψήνουν κρέας με λαχανικά και φρούτα, χρησιμοποιούν πολύ συχνά τα μήλα στο μαγείρεμα πιάτων με κρέας. Βιενέζικα κοτολέτες είναι φτιαγμένα από κιμά γεμιστό με μήλο.
Για να φτιάξετε βιεννέζικα κοτολέτες, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- μοσχάρι ή χοιρινό κρέας (κοτολέτα) 900 g;
- πατάτες 500 g;
- αυγά 2 τεμ. για κιμά ·
- αυγά 1 τεμ. για να διορθώσετε το ψωμί?
- μήλα 250 g;
- επίγεια κράκερ 90 g;
- χόρτα μαϊντανού 30 γρ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- φυτικό λάδι 90 g;
- βούτυρο 60 g.
Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, στραγγίξτε και περάστε 2 φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος ή τρίψτε ένα κόσκινο. Ραβδώσεις, μεμβράνες, απομεινάρια οστών ή χόνδρων πρέπει να αφαιρεθούν από το κρέας και στη συνέχεια να περάσουν μέσω μύλου κρέατος. Συνδυάστε έτοιμο κρέας και πατάτες με κρόκο ή αυγό, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αλατίστε τον έτοιμο κιμά. Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώνεται καλά σε ένα τραπέζι ελαφρώς βρεγμένο με νερό, όπως η ζύμη, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά μέσα και τα παϊδάκια να μην καταρρέουν και να μην σπάσουν κατά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να χωρίσετε το κιμά σε ξεχωριστά τμήματα.
Πλύνετε τα μήλα, πυρήνα και κόψτε τα σε μισές φέτες πάχους περίπου 0,8 cm.
Χωρίστε κάθε μερίδα κεφτεδάκια σε κιμά και σχηματίστε επίπεδη κέικ, βάλτε μια φέτα μήλου σε ένα από αυτά και καλύψτε με την άλλη. Βρέξτε το έτοιμο παϊδάκι σε ένα χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια σε ψίχουλα και τηγανίστε μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ σε φυτικό λάδι. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με πουρέ πατάτας, βρασμένα πράσινα φασόλια ή βρασμένα καρότα. Πριν το σερβίρετε, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην κοτολέτα.
