Ψητό - Ένα πιάτο φτιαγμένο από στιφάδο και λαχανικά. Το βιεννέζικο ψητό ονομάζεται estergazi και παρασκευάζεται από χοιρινό και λαχανικά με την προσθήκη μπαχαρικών. Τα λαχανικά και το κρέας τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε κρασί. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου έχει επίσης σημαντικά και πολύ ασυνήθιστα χαρακτηριστικά.
Για να προετοιμάσετε 2 μερίδες βιεννέζικου ψητού Estergazi, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- πολτός χοιρινού κρέατος 350 g;
- βούτυρο 40 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,5 g;
- αλάτι για γεύση (περίπου 10 g)
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα λαχανικών και κρέατος 60 g.
- κρεμμύδια 40 g;
- καρότα 50 g;
- ξηρό λευκό κρασί 100 g;
- νερό 200 g;
- ψωμί σίκαλης 100 g;
- κάπαρη 60 g.
Για την παρασκευή ψητού εστέρα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ισχίο του σφαγίου χοιρινού κρέατος. Έτσι, το κρέας πρέπει να κοπεί σε φέτες πάχους περίπου 1,5 cm, 1-2 φέτες ανά μερίδα. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να ξυλοποιηθεί με ένα σφυρί και να λιπαίνεται με παρασκευασμένο λάδι, αλάτι και πασπαλίζεται με μέτρια αλεσμένη μαύρη πιπεριά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια θα πρέπει να τηγανίζετε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το ψωμί σίκαλης σε φέτες. Βάζουμε τηγανητές φέτες κρέατος, παρασκευασμένο ψωμί σε έτοιμα λαχανικά, ρίχνουμε σε κρασί και προσθέτουμε ζεστό βραστό ζωμό ή νερό. Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως σε υγρό. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε το ψητό για 1 ώρα.
Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και τρίψτε καλά τα υπόλοιπα προϊόντα μέσω κόσκινου, προσθέστε ψιλοκομμένα κάπαρη και θερμάνετε. Αυτή είναι μια ψητή σάλτσα.
Βάζουμε το κρέας στη σάλτσα και βράζουμε. Σερβίρετε ψητό με βραστά λαχανικά.
Μερικά από τα κάπαρη δεν μπορούν να κοπούν, αλλά να προστεθούν στη σάλτσα συνολικά.
