Τα βιεννέζικα αμύγδαλα πέταλα είναι πολύ δημοφιλή στα αυστριακά καφενεία. Τα μπισκότα έχουν μια λεπτή γεύση καρυδιού και μια ελαφριά θρυμματισμένη δομή. Στο σπίτι, είναι ρεαλιστικό να μαγειρεύετε μια τόσο λεπτή λιχουδιά, αν και θα χρειαστεί λίγη προσπάθεια για να γίνει αυτό.
Είναι απαραίτητο
- - 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- - 200 γραμμάρια βουτύρου
- - 150 γρ. Ζάχαρη άχνη
- - 100 g ζάχαρης
- - 90 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
- - ζάχαρη βανίλιας
- - 2 κρόκους αυγών
- - μια πρέζα αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να φτιάξετε το αλεύρι αμυγδάλου μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, εμποτίστε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, στεγνώστε τα καρύδια σε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι, αλέστε τα σε ένα μύλο καφέ μέχρι να γίνουν αλεύρι.
Βήμα 2
Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι αμυγδάλου, μια πρέζα αλάτι, αλέστε αυτήν τη μάζα. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, δεν θα χρειαζόμαστε τα λευκά εδώ. Ανακατέψτε, κοσκινίστε την καθορισμένη ποσότητα αλευριού στην κορυφή και ζυμώστε τη ζύμη από αυτά τα συστατικά. Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, ψύξτε για δύο ώρες.
Βήμα 3
Κόψτε μια μπάλα ζύμης σε μερικά κομμάτια, τσιμπήστε 10 γραμμάρια κομμάτια, σχηματίστε κάθε κομμάτι σε ρολά μήκους 8 εκατοστών, λυγίστε τα σε ένα πέταλο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί. Η ζύμη αποδεικνύεται πλαστική, αλλά εξακολουθεί να είναι λίγο εύθρυπτη, οπότε θα πρέπει να παίζετε με το σχηματισμό πετάλων.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε τα βιεννέζικα αμύγδαλα πέταλα για περίπου 10 λεπτά στους 180 βαθμούς, αρκετά για να γίνουν χρυσά. Βουτήξτε τα ζεστά πέταλα αμέσως στη ζάχαρη άχνη που αναμιγνύεται με βανίλια. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε μια σχάρα και περιμένετε να κρυώσουν. Η λεπτή όμορφη λιχουδιά είναι έτοιμη.
