Παρά την παγκόσμια φήμη του βιεννέζικου ψησίματος, πολλές συνταγές είναι διαθέσιμες και αποδεκτές για οικιακή χρήση. Δημοφιλή μεταξύ των νοικοκυρών είναι βιεννέζικα ζαχαροπλαστική και κουλουράκια, από τα οποία μπορείτε εύκολα και γρήγορα να προετοιμάσετε τριμμένα βιεννέζικα μπισκότα με οποιαδήποτε μαρμελάδα.
Η Βιέννη δικαίως θεωρείται η πρωτεύουσα της ζαχαροπλαστικής της Ευρώπης, αλλά, στην πραγματικότητα, έχει από καιρό κερδίσει αυτόν τον τίτλο σε παγκόσμιο επίπεδο. Πολλοί λάτρεις των γλυκών προσπαθούν να ταξιδέψουν στην Αυστρία για να δοκιμάσουν μερικά αυθεντικά βιεννέζικα αρτοσκευάσματα. Εάν είστε τυχεροί, μπορείτε να λάβετε μέρος σε ένα μάστερ για την προετοιμασία ενός βιεννέζικου στρούντελ, το οποίο παραδοσιακά πραγματοποιείται στην καλοκαιρινή αυτοκρατορική κατοικία του Schönbrunn.
Βιεννέζικα μυστικά ζαχαροπλαστικής
Στην πραγματικότητα, η αυστριακή κουζίνα έχει απορροφήσει τις καλύτερες παραδόσεις της μαγειρικής τέχνης πολλών εθνών και κάθε περιοχή ενός μικρού κράτους έλκει προς εκείνες τις απολαύσεις που είναι εγγενείς στη γειτονική χώρα. Έτσι, το Σάλτσμπουργκ δανείστηκε πολλά από την ιταλική κουζίνα, το Seefeld είναι υπό γερμανική επιρροή, το Vorarlberg είναι υπό ελβετική επιρροή.
Η ιστορία δείχνει ότι οι πιο ειδικευμένοι σεφ από όλη την επικράτεια της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας, που ήταν τότε η Αυστρία, συγκεντρώθηκαν στη Βιέννη. Ακόμα και τότε, γεννήθηκε η ιδέα της βιεννέζικης κουζίνας. Αλλά σε αυτό μπορείτε να βρείτε πολλά χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν την κουζίνα της Ουγγαρίας, της Βοημίας, της Βαυαρίας, της Σλοβενίας, της Τσεχίας - τα εδάφη που αποτελούσαν μέρος της αυτοκρατορίας.
Η Τουρκία δεν παρακάμπτει την προσοχή της, στρατιωτικές συγκρούσεις με τις οποίες έκαναν τους Αυστριακούς λάτρεις του καφέ. Σε τελική ανάλυση, είναι ο καφές που σερβίρεται με γλυκά και επιδόρπια σε πολλά βιεννέζικα καφέ, που έχουν γίνει σύμβολο της πρωτεύουσας. Πιστεύεται ότι το διάσημο στρούντελ μήλου είναι επίσης από την Τουρκία. Αλλά οι απόψεις των εμπειρογνωμόνων σε αυτό το θέμα διαφέρουν. Μερικοί θεωρούν ότι αυτή η ζαχαροπλαστική είναι τσεχική, άλλα - στα Ουγγρικά, ενώ άλλοι την θεωρούν αρχικά γερμανική, καθώς το Strudel σημαίνει "ανεμοστρόβιλος, χοάνη, ανεμοστρόβιλος".
Η λεπτότερη και πιο λεπτή ζύμη στρούντελ στρίβει πραγματικά στο σχήμα μιας χοάνης - ένα ρολό, μέσα στο οποίο τοποθετούνται όλα τα είδη γεμίσματος φρούτων. Ένα από τα παλιά βιβλία μαγειρικής λέει ότι η ζωγραφισμένη ζύμη πρέπει να είναι τόσο λεπτή ώστε να μπορείτε να διαβάσετε ένα ερωτικό γράμμα μέσα από αυτό, κρατώντας το στο φως.
Ένα πραγματικό επίτευγμα βιενέζικων σεφ ζαχαροπλαστικής
Μπορείτε να υποστηρίξετε πολλά σχετικά με το ποιος εφευρέθηκε η συνταγή για αυτό ή αυτό το ζαχαροπλαστικής, αλλά οι βιενέζοι σεφ ζαχαροπλαστικής έχουν διατηρήσει και βελτιώσει τη συνταγή για πολλούς τύπους muffins, αρτοσκευάσματα, κέικ, τα οποία πωλούνται σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, ένα κρουασάν, που θεωρείται σύμβολο της γαλλικής κουζίνας, είναι ένα παράδειγμα βιεννέζικης ζύμης.
Το βιενέζικο κρουασάν είναι κατασκευασμένο από αλεύρι κοσκινισμένο αρκετές φορές για εμπλουτισμό οξυγόνου, την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι ειδικοί στην τέχνη τους πιστεύουν ότι η υγρασία του αέρα στο δωμάτιο, η θερμοκρασία κατά την αύξηση της ζύμης και το ψήσιμο, καθώς και η διάθεση του αρτοποιού είναι σημαντικές.
Κανείς δεν νοιάζεται για το ποιος είναι ο «συγγραφέας» του μπογκελ (κουλουράκια με κουλουράκια), golachna (φακελίσκοι με τυρί cottage), πλάτη Lani (σοκολατόπιτα), σαλιγκάρια κανέλας, γιατί αυτή η γλυκύτητα δεν είναι πουθενά πιο νόστιμη από ό, τι σε ένα βιεννέζικο καφέ. Μόνο μυρίζοντας το άρωμα των βιεννέζικων γλυκών, μπορείτε να καταλάβετε την αλήθεια των λέξεων του Stefan Zweig, ο οποίος ονόμασε τη Βιέννη την πόλη των απολαύσεων.
Σε κάθε καφετέρια, στους τουρίστες θα προσφέρεται καταρχάς το βιεννέζικο κέικ σοκολάτας "Sacher", το οποίο εμφανίστηκε το 1832 ως αποτέλεσμα των μπερδεμένων ενεργειών ενός άπειρου μαθητευόμενου σεφ ζαχαροπλαστικής. Στον ενθουσιασμό, ο Franz Sacher ανάμιξε πάρα πολλά συστατικά, αλλά τα ψημένα προϊόντα εκτιμήθηκαν από τον επιμελή πρίγκιπα Metternich. Αργότερα, η συνταγή για αυτό το κέικ άνοιξε το δρόμο για τον Sacher στις κουζίνες πολλών αριστοκρατών.
Η συνταγή για μια μέτρια εμφάνιση κέικ πωλήθηκε από τον εγγονό του Franz Sacher σε έναν από τους μεγαλύτερους ζαχαροπλάστες στη Βιέννη, η οποία οδήγησε σε δικαστικές διαφορές. Σήμερα η συνταγή για το Sachertorte κατοχυρώνεται στον αυστριακό νόμο ως σύμβολο του έθνους.
