Το αλεύρι χωρίς ψωμί είναι πραγματική σωτηρία για άτομα που είναι υπέρβαρα ή έχουν διαβήτη. Το πίτουρο βρώμης και σίκαλης, το οποίο αποτελεί τη βάση αυτής της συνταγής ψωμί, απορροφάται από το σώμα διαφορετικά από άλλους υδατάνθρακες. Επιπλέον, έχουν ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, το οποίο καθιστά αυτό το ψωμί ένα πραγματικά υγιές προϊόν.
Για ψωμί χωρίς άρωμα θα χρειαστείτε:
- 70 g πίτουρου βρώμης.
- 50 g πίτουρο σίκαλης.
- 35 g γλουτένης σίτου.
- 100 ml αποβουτυρωμένο γάλα.
- 2 αυγα;
- 10 g λιναρόσπορου.
- 5 g ξηρή μαγιά.
- 3 g αλατιού.
Παρασκευή ψωμιού χωρίς αλεύρι
Ανακατέψτε την ξηρή μαγιά σε ζεστό γάλα που θερμαίνεται στους 50 βαθμούς. Προσθέστε τη μισή γλουτένη που παρέχεται στη συνταγή ψωμιού και το αλάτι. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος για να σηκώσετε τη ζύμη. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά. Μπορείτε να καταλάβετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη από τις φυσαλίδες αφρού που εμφανίζονται στην επιφάνεια.
Συνδυάστε ξηρά συστατικά: πίτουρο βρώμης και σίκαλης, γλουτένη που έχει απομείνει, λιναρόσπορος (αφήστε το για ψεκασμό). Συνδυάστε και τις δύο μάζες και ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν έχει σβώλους - μπορεί να έχει ασήμαντη επίδραση στο τελικό ψωμί.
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 1-1,5 ώρες. Είναι επιθυμητό να είναι κατάλληλο σε ζεστό μέρος - για παράδειγμα, κοντά σε καλοριφέρ ή άλλη συσκευή θέρμανσης. Προκειμένου το ψωμί που μαγειρεύεται χωρίς αλεύρι να αποδειχθεί αφράτο, η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί αρκετές φορές κατά τη διαδικασία, επιτρέποντάς της να ανεβαίνει ξανά και ξανά.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, κουτάλι σε ένα καλούπι σιλικόνης. Στην ιδανική περίπτωση, ένα σχήμα χωρίζεται σε έξι μικρά τούβλα. Σε αυτήν τη συνταγή, όλα τα συστατικά δίνονται για αυτήν τη συγκεκριμένη μορφή. Μην το συμπληρώσετε εντελώς. Αφήστε τουλάχιστον το ένα τρίτο του ύψους άδειο, αλλιώς το ψωμί μπορεί να "τρέξει". Πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης με κόκκους λιναριού, αφήστε το ψωμί να ανέβει ξανά και μεταφέρετε προσεκτικά τη φόρμα στο φούρνο.
Ψήνουμε ψωμί χωρίς αλεύρι για περίπου 20-30 λεπτά στους 160-200 βαθμούς. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη μορφή με την οποία φτιάχνετε το ψωμί σας και από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.
