Η πρώτη φορά που δοκίμασα αυτό το κέικ ήταν κατά τη διάρκεια ενός μαγειρικού τεστ. Συνειδητοποίησα αμέσως, θέλω να μάθω πώς να το μαγειρεύω για να ευχαριστήσω τα αγαπημένα μου πρόσωπα. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, φαίνεται ότι ένα σύνθετο κέικ είναι πάντα εύκολο και γρήγορο για μένα!
Είναι απαραίτητο
- - 14 αυγά
- - 170 γραμμάρια αλευριού
- - 530 γραμμάρια ζάχαρης
- - 200 ml γάλακτος
- - 40 γραμμάρια ζελατίνης
- - 300 γραμμάρια βουτύρου
- - 150 ml ζεστό νερό
- - αποσπώμενο ή καλούπι σιλικόνης
- - 20 γραμμάρια βανιλίνης
- - ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος (περγαμηνή)
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό και αφήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνετε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας έντονα, μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
Βήμα 2
Για το μπισκότο, πάρτε 4 αυγά, χωρίστε τα λευκά και τους κρόκους. Χωρίστε 180 g ζάχαρης σε δύο μέρη και χτυπήστε χωριστά με λευκά και κρόκους. Αυτό γίνεται για να κάνει το μπισκότο μας πιο χνουδωτό. Προσθέστε 150 γραμμάρια αλεύρι στους κτυπημένους κρόκους, ανακατέψτε και μετά προσθέστε προσεκτικά τις κτυπημένες πρωτεΐνες, ανακατέψτε επίσης, αλλά μην χτυπήσετε. Παίρνουμε τη φόρμα, το καλύπτουμε με περγαμηνή και απλώνουμε τη ζύμη. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Βγάλτε το τελικό μπισκότο από το καλούπι.
Βήμα 3
Σπάστε τα υπόλοιπα αυγά, χωρίζοντας προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους. Αλέθουμε τους κρόκους με 170 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέτουμε γάλα και το υπόλοιπο αλεύρι (20 γραμμάρια) και βράζουμε σε υδατόλουτρο.
Βήμα 4
Ψύξτε το μείγμα, προσθέστε μαλακό βούτυρο και βανιλίνη, κτυπήστε με ένα μίξερ.
Βήμα 5
Χτυπάμε τα λευκά με τα υπόλοιπα σάκχαρα μέχρι έναν σταθερό αφρό, προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων, ανακατεύουμε απαλά, αλλά μην χτυπάμε, διαφορετικά ο αφρός θα εξαφανιστεί. Συνδυάστε την κρέμα κρόκου με τη μάζα πρωτεΐνης, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6
Θα πρέπει να έχετε μια μάζα με τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Τώρα παίρνουμε το καλούπι, βάζουμε το μπισκότο μας και ρίχνουμε όλη την κρέμα. Χρησιμοποιώ πάντα καλούπι με δύο όψεις. Βάλτε αμέσως στον καταψύκτη για 30 λεπτά και μετά στο ψυγείο. Καταψύχεται τόσο γρήγορα, δεν χρειάζεται να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα 7
Ενώ σκληραίνει, μπορείτε να προετοιμάσετε το γλάσο. Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος σε υδατόλουτρο, προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου και 30 ml γάλακτος. Χτυπάμε με ένα μίξερ. Καλύψτε με κερασάκι μετά από περίπου μία ώρα για να στερεοποιήσετε το κέικ.
