Το κέικ γάλακτος πουλιών σύμφωνα με το GOST είναι φτιαγμένο από προϊόντα που διατίθενται σε όλους. Επομένως, το να το κάνεις στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Αυτή η συνταγή δείχνει την κλασική τεχνολογία για την παραγωγή γάλακτος πουλιών, αντί για το άγαρ-άγαρ που απαιτείται από την GOST, χρησιμοποιείται πιο προσιτή ζελατίνη. Με αυτό το συστατικό, η κατασκευή τούρτας γάλακτος πουλιών στο σπίτι θα είναι ακόμα πιο εύκολη.
Είναι απαραίτητο
- - βούτυρο - 100 γραμ.
- - ζάχαρη - 100 g
- - αυγό - 1-2 τεμ.
- - αλεύρι - 160 g
- - σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - ζάχαρη βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Για πλήρωση:
- - αυγά - 3 τεμ.
- - ζάχαρη - 400 g
- - βούτυρο - 200 g
- - συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.
- - ζελατίνη - 20 g.
- - νερό - 150 g.
- - βανιλίνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Για λούστρο:
- - σοκολάτα - 75 g
- - βούτυρο - 50 g
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε τα κέικ, πρέπει να αφαιρέσετε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να γίνει εντελώς μαλακό. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και κτυπήστε με ένα μίξερ. Στη διαδικασία του ξυλοδαρμού, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια το αυγό και τη ζάχαρη βανίλιας. Εάν το αυγό είναι πολύ μικρό, είναι καλύτερα να πάρετε 2 κομμάτια.
Βήμα 2
Ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος με αλεύρι. Ρίχνουμε το αλεύρι στο κτυπημένο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το ήμισυ της ζύμης σε ένα καλούπι επενδεδυμένο με περγαμηνή. Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν - 10-20 λεπτά. Μετά από αυτό, το βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε το δεύτερο κέικ σε αυτό.
Βήμα 4
Για τη γέμιση, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε αυγά από έναν αξιόπιστο επίσημο κατασκευαστή, καθώς οι πρωτεΐνες θα χρησιμοποιηθούν χωρίς θερμική επεξεργασία. Ξεπλύνετε καλά τα αυγά πριν φτιάξετε το σουφλέ. Μπορείτε να τα απολυμάνετε με υπεροξείδιο του υδρογόνου.
Βήμα 5
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και βάλτε τα λευκά στο ψυγείο για να κρυώσουν. Μουλιάστε ζελατίνη σε λίγο νερό για πρήξιμο. Στη συνέχεια το θερμαίνουμε λίγο σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Βήμα 6
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά συμπυκνωμένο γάλα.
Βήμα 7
Ανακατέψτε τη ζάχαρη με 100 g νερού και μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης. Μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο εάν ένα λεπτό νήμα αρχίσει να φτάνει πίσω από το κουτάλι.
Βήμα 8
Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ, προσθέτοντας κιτρικό οξύ και ζάχαρη βανίλιας. Στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας χωρίς διακοπή. Φέρτε μια πυκνή βελούδινη συνοχή.
Βήμα 9
Για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά του γεμίσματος, πρέπει να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία. Πρώτα, συνδυάζουμε τα μείγματα πρωτεΐνης και ελαίου, αναμιγνύουμε πολύ προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη. Με συνεχή ανάδευση, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα διαλύματος ζελατίνης.
Βήμα 10
Βάλτε το πρώτο κέικ στο καλούπι, γεμίστε το με το μισό του σουφλέ. Βάλτε το δεύτερο κέικ στην κορυφή και ξανά το σουφλέ. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 3-4 ώρες - μέχρι να σκληρύνει το σουφλέ.
Βήμα 11
Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Προσθέστε το βούτυρο και τη φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Ρίξτε το κατεψυγμένο κέικ πάνω και πλευρικά. Βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
