Το να κάνεις aspic δεν είναι εύκολο. Η διαδικασία είναι επίπονη και απαιτεί λίγο χρόνο. Ωστόσο, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και θα διακοσμήσει τέλεια το γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- - γάδος - 1,5 kg
- - λεμόνι - 1 τεμ.
- - μαϊντανός (χόρτα) - 30 g
- - καρότα - 2 τεμ.
- - ζελατίνη - 50 g
- - τεύτλα - 1 τεμ.
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - ρίζα σέλινου - 1 τεμ.
- - πράσα - 1 μίσχο
- - πιπεριά - 10 τεμ.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.
- - αλάτι - 0,5 κουτ.
- - αυγά - 2 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία ψαριών. Σβήστε τα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Ξεπλύνετε καλά με νερό. Κόψτε τα ψάρια κατά μήκος σε δύο μισά, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες πλάτους 1, 5 cm, ρίχνετε με χυμό λεμονιού.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα καρότα, βράστε. Κόψτε τα βραστά καρότα σε κύβους. Στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται τα καρότα, βάλτε το κεφάλι, την ουρά, την κορυφογραμμή και τα πτερύγια των ψαριών, τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, το πιπέρι. Προσθέστε νερό (έτσι ώστε ο συνολικός όγκος του υγρού να είναι 2 λίτρα), αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψάρια, στραγγίστε το ζωμό. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κύβους.
Βήμα 4
Τρίβουμε τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη και προσθέτουμε στο ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά το ζωμό.
Βήμα 5
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά σε ένα δροσερό αφρό, ρίχνουμε στο ζωμό, ανακατεύουμε, βράζουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό και στραγγίστε ξανά το ζωμό.
Βήμα 6
Προσθέστε ζελατίνη στο ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα 7
Καλύψτε τη φόρμα με φιλμ προσκόλλησης. Τοποθετήστε τα ψάρια και τα καρότα σε στρώσεις και στη συνέχεια καλύψτε τα με το ζωμό και τη ζελατίνη. Ψύξτε και αφήστε το γέμισμα στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Αφαιρέστε το τελικό aspic από τη φόρμα, διακοσμήστε με φρέσκα βότανα. Το πιάτο είναι έτοιμο!
