Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο λόγω της πολύ γνωστής σύνθεσης.
- 500 γρ. φιλέτο μερλούκιου
- 500 γρ. μανιτάρια (λευκά ή σαμπάνια),
- 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι,
- 50 γρ. βούτυρο,
- 200 ml. 10% κρέμα
- 100 γρ σκληρό τυρί
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
- χόρτα για διακόσμηση.
Μπακαλιάρο φιλέτο, κομμένο σε κύβους, σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι, αποφεύγοντας τη δυνατή βράση, έτσι ώστε τα ψάρια να μην καταρρεύσουν.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε τους μεγάλους μισούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν στο μισό βούτυρο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και σοτάρουμε στο δεύτερο μισό του βουτύρου.
Γεμίστε τα κοκοτάκια το ένα τρίτο με μπακαλιάρο, βρασμένα, τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο ψάρι.
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια ξηρή κατσαρόλα, κρυώνουμε ελαφρά και αραιώνουμε με κρέμα, τρίβοντας καλά τα κομμάτια. Φέρτε τη σάλτσα σιγοβράζοντας, αλλά μην βράσετε. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το περιεχόμενο των κακοτέτ, τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε στην κορυφή, ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να σχηματιστεί μια καφετιά κρούστα. Αφαιρέστε τη ζουλιέν από το φούρνο και γαρνίρετε με βότανα. Το Hake julienne με μανιτάρια είναι έτοιμο.
