Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, τα φρέσκα εποχιακά λαχανικά πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή. Η μέγιστη ποσότητα πρέπει να τρώγεται φρέσκα και μερικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Πολύ ικανοποιητικό, νόστιμο, αλλά όχι πολύ υψηλό σε θερμίδες, παίρνετε μια κατσαρόλα με μελιτζάνα, πιπέρι και σάλτσα ντομάτας.
Είναι απαραίτητο
- - 2 μελιτζάνες
- - 4 κίτρινες πιπεριές
- - μπέικον σε λωρίδες - 150 g.
- - μοτσαρέλα - 250 g
- - τριμμένη παρμεζάνα - 100 g
- - ελαιόλαδο;
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Για τη σάλτσα:
- - κρεμμύδι
- - μεσαίο καρότο
- - σκόρδο - 3 σκελίδες
- - σέλινο - 2 μίσχοι
- - πουρέ ντομάτας - 600 g
- - 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα χόρτα: μαϊντανό, σχοινόπρασο και εστραγκόν
- - φύλλα βασιλικού - μια μεγάλη χούφτα?
- - ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε ελαφρά με λάδι, ψήνουμε για 15 λεπτά. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό φύλλο και αφήστε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε σε 4 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα, αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
Κόψτε τις μελιτζάνες σε διαμήκεις λωρίδες πάχους περίπου 1 εκατοστό. Μεταφέρετε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα μπολ, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε τις υπό φορτίο για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Προς το παρόν, ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε τους μίσχους του σέλινου. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, αλέστε σε ένα μπλέντερ. Ξεφλουδίστε και πιέστε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών από το μπλέντερ, τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και πουρέ ντομάτας, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, σιγοβράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζουμε τη σάλτσα με ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά μετά από 1 λεπτό.
Βήμα 4
Πλένουμε τις μελιτζάνες από αλάτι, στεγνώνουμε και τηγανίζουμε σε μερίδες σε μικρή ποσότητα ελαιολάδου - 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βήμα 5
Κόψτε τη μοτσαρέλα σε κύκλους, κόψτε τις λωρίδες μπέικον σε 2-3 κομμάτια.
Βήμα 6
Λιπάνετε το κάτω μέρος του πυρίμαχου καλουπιού με μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας, απλώστε τη μισή μελιτζάνα, πιπέρι, μπέικον και μοτσαρέλα σε στρώσεις, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα, κατανέμετε ομοιόμορφα τα φύλλα βασιλικού και ρίξτε τη μισή σάλτσα ντομάτας στο καλούπι. Απλώστε ένα στρώμα πιπεριού, ένα στρώμα μοτσαρέλας και μπέικον, γεμίστε με την υπόλοιπη σάλτσα και τελειώστε την κατσαρόλα με μελιτζάνα. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο, ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
