Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια μέθοδο επεξεργασίας που θα αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών - αυτό μπορεί να είναι συντήρηση, αποξήρανση, αλάτι. Πολλές νοικοκυρές επιλέγουν τουρσί - με αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια είναι νόστιμα και διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι απαραίτητο
- Για 1 κιλό μανιτάρια για μαγείρεμα:
- - νερό - 1 λίτρο
- - κιτρικό οξύ - 2 g.
- - αλάτι - 50 g.
- Για τη μαρινάδα:
- - νερό - 400 ml.
- - αλάτι - 10 g.
- - 6% ξίδι - 75 ml.
- - μπιζέλια μπαχάρι - 6 κομμάτια
- - ζάχαρη - 10 g
- - κιτρικό οξύ - 6 g.
- - κανέλα - 1 g
- - γαρίφαλα - 1 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα από σμάλτο, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα. Όταν τα μανιτάρια έχουν κατακαθίσει, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το υγρό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό σε ένα ταψί, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. Βράζουμε τα πάντα, προσθέτουμε ξύδι και βράζουμε ξανά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω στα βάζα των μανιταριών. Τα βάζα πρέπει να γεμίζουν με ζεστό υγρό ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού. Τυλίξτε τα με καπάκια και αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
Βήμα 3
Μετά το βρασμό, ψύξτε τα βάζα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι μπαχαρικά θέλετε για τη μαρινάδα, να προσθέσετε δρύινα ή κεράσι φύλλα, μοσχοκάρυδο και κρεμμύδια, αλλά πρέπει να τηρείται η ποσότητα ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
