Το αλάτισμα των μανιταριών είναι ένας μοναδικός ρωσικός τρόπος συγκομιδής. Στον υπόλοιπο κόσμο, τα μανιτάρια ήταν ξηρά, τουρσί, κατεψυγμένα και μόνο στη Ρωσία - αλατισμένα. Αυτή η μέθοδος είναι ακόμη σχετική τώρα, τα μανιτάρια είναι δυνατά, νόστιμα. Είναι επίσης καλό ως ορεκτικό, συστατικό στις σαλάτες. Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια έχουν προετοιμαστεί σωστά, μπορούν να τοποθετηθούν σε σούπες, διάφορα στιφάδο και γέμιση για πίτες και πίτες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα μανιτάρια αλατίζονται σε μπανιέρες, βαρέλια, γυάλινα βάζα και σμάλτο κουβάδες ή ταψιά. Για να αποθηκεύονται αλατισμένα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέχετε την καθαριότητα των σκευών αποθήκευσης. Πλένεται καλά, ξεπλένεται, γυάλινα βάζα αποστειρώνονται και ξύλινα και εμαγιέ δοχεία ζεματίζονται με βραστό νερό αρκετές φορές και ξηραίνονται.
Βήμα 2
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αλάτισης - και μπορεί να είναι και κρύο και ζεστό - τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ξηρό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 5 έως 6 ° C. Εάν τα μανιτάρια σας βρίσκονται σε συμπαγές δοχείο, τότε αυτό το μέρος μπορεί να είναι το τμήμα λαχανικών του ψυγείου. Διαφορετικά, θα χρειαστείτε ένα κελάρι. Μερικά αποθηκεύουν αλατισμένα μανιτάρια σε τζάμια, κάνοντας ειδικά μονωμένα κουτιά για το σκοπό αυτό.
Βήμα 3
Παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία εάν αποθηκεύετε μανιτάρια σε οποιοδήποτε δωμάτιο. Εάν είναι κάτω από 5 βαθμούς, τα μανιτάρια μπορούν να παγώσουν και, ως αποτέλεσμα, να γίνουν εύθραυστα, εύθραυστα, με μειωμένη γεύση. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί πάνω από 6 βαθμούς, τα τουρσιά μπορούν να γίνουν ξινά και να γίνουν εντελώς ακατάλληλα για φαγητό.
Βήμα 4
Κάθε εβδομάδα, τα πιάτα με τουρσί μανιτάρια πρέπει να ανακινείται ή να τυλίγονται για να επιτρέπεται στην άλμη να ξεπλένει τα μανιτάρια. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, εάν έχει εξατμιστεί, επιτρέπεται η προσθήκη συνηθισμένου βρασμένου κρύου νερού.
Βήμα 5
Εάν εμφανιστεί μια μικρή ποσότητα καλουπιού στην επιφάνεια της άλμης, αφαιρείται με ένα κουτάλι με σχισμή. Εάν εμφανιστεί επανειλημμένα ή σε μεγάλες ποσότητες, η άλμη στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται με παγωμένο βραστό νερό και χύνονται με φρέσκο κρύο άλμη.
