Οι πίτες με λάχανο τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια είναι προνόμιο της ρωσικής κουζίνας. Και, αν και ψήνονταν πιο συχνά κατά τη διάρκεια της νηστείας, κανείς δεν απαγόρευε να τρώει αυτό το πιάτο άλλες ημέρες. Η διαφορά μεταξύ της αδύνατης και της ελαφριάς πίτας δεν ήταν στο γέμισμα, αλλά στη ζύμη.
Είναι απαραίτητο
-
- Για πλήρωση:
- 600 γρ. Λάχανο τουρσί
- 200 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- Ζύμη ξινή μαγιά (ζύμη):
- 500 ml κεφίρ
- 50 g φρέσκια μαγιά ή 20 g ξηρά
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 100 g βούτυρο
- 3 αυγά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- Ζύμη σίκαλης (άπαχο):
- 3 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 1/2 ποτήρι μπύρα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του κρεμμυδιού, ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Κόβουμε σε λωρίδες. Πιέστε το λάχανο τουρσί, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι (προσπαθήστε να πάρετε το λάδι μουστάρδας για πικάντικο) και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε λάχανο και μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προαιρετικά, μπορείτε να γεμίσετε το γέμισμα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αρωματικά βότανα.
Βήμα 2
Εάν θέλετε να ψήσετε μια γρήγορη πίτα, φτιάξτε μια ζύμη ζύμης. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 250 γραμμάρια ζεστής κεφίρ (30-45 ° C), θρυμματίζετε τη συμπιεσμένη μαγιά ή προσθέστε ξηρή μαγιά σε ομοιόμορφη στρώση και αφήστε την για 15 λεπτά. Εάν μετά από καθορισμένο χρόνο έχει σχηματιστεί ένα "καπάκι" στο κεφίρ, η μαγιά είναι φρέσκια και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Εάν όχι, τότε η μαγιά είναι "νεκρή" και η ζύμη δεν θα λειτουργήσει μαζί της.
Βήμα 3
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Ψύξτε το. Κοσκινίστε το μισό αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ με το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και ρίχνουμε σε αλεύρι, προσθέτουμε μαγιά, λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε τη ζύμη και συνεχίζουμε να το ζυμώνουμε σταδιακά προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Η τελική ζύμη είναι μαλακή και κολλά λίγο στα χέρια σας. Τυλίξτε το σε μια μπάλα, βάλτε το σε ένα μπολ, πασπαλίστε με αλεύρι και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε το να "ξεκουραστεί" για 10-15 λεπτά. Όταν το μέγεθος της ζύμης διπλασιαστεί, διπλώστε το και αφήστε το να αυξηθεί για δεύτερη φορά.
Βήμα 4
Ρίξτε τη μισή ζύμη σε ένα στρώμα, βάλτε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, σχηματίστε με μια πλευρά, διανείμετε το γέμισμα. Ξεδιπλώστε τα υπόλοιπα και καλύψτε την πίτα. Τσιμπήστε τις άκρες. Τοποθετούμε με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 35-40 λεπτά. Αφήστε την τελική πίτα να "ξεκουραστεί" για 10-15 λεπτά κάτω από μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Βήμα 5
Για να φτιάξετε ζύμη άπαχης σίκαλης, κοσκινίστε το αλεύρι σίκαλης με αλάτι και μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Προσθέστε ζεστή μπύρα αναμεμιγμένη με φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη. Κυλήστε σε μια μπάλα, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να "ξεκουραστεί" για 10-15 λεπτά. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή ψησίματος, τοποθετήστε το γέμισμα στο μισό και ισοπεδώστε, καλύψτε με το άλλο μισό και τσιμπήστε τις άκρες με "πλεξίδα". Ρίχνουμε το κέικ με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο 180 ° C για 40-45 λεπτά.
