Οι πρώτες αναφορές του πιάτου "forshmak" εμφανίστηκαν τον 18ο αιώνα, αλλά υπάρχει η υπόθεση ότι άρχισαν να το μαγειρεύουν πολύ νωρίτερα, αφού έμαθαν να μαζεύουν ρέγγα στην Ολλανδία τον 15ο αιώνα. Το όνομα "forshmak" νοείται συνήθως ως ψιλοκομμένη ρέγγα που έχει τη μορφή πατέ με διάφορα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων μπαχαρικών.
Συνταγές ρέγγας forshmak
Το Forshmak ανήκει στην εβραϊκή κουζίνα, αλλά είναι τόσο υπέροχο ορεκτικό που οι άνθρωποι λατρεύουν να το μαγειρεύουν στη Ρωσία και σε άλλες χώρες. Είναι κατασκευασμένο από συστατικά που βρίσκονται σε κάθε μανάβικο.
Στην εβραϊκή εθνική κουζίνα, υπάρχει μια περιγραφή πολλών επιλογών για την προετοιμασία του forshmak (heringgehakte). Το Forshmak βασίζεται στη ρέγγα. Καθαρίζεται, η κοιλιά, το κεφάλι και η ουρά κόβονται, παραμένουν στην άκρη, στη συνέχεια αφαιρούνται τα εσωτερικά και αφαιρείται το δέρμα από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
Η ρέγγα μπορεί να εμποτιστεί με γάλα ή τσάι ύπνου και εάν η ρέγγα είναι ελαφρώς αλατισμένη, μπορεί να παραμείνει άπλυτη.
Η ρέγγα περιστρέφεται μέσω μύλου κρέατος μαζί με ψωμί, που προηγουμένως ήταν εμποτισμένο με γάλα και συμπιέστηκε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με τριμμένο ξινό μήλο, τηγανητά κρεμμύδια και μαλακό βούτυρο. Περίοδος με αλεσμένο πιπέρι και ξύδι.
Σε άλλες συνταγές, τα κρεμμύδια τοποθετούνται ωμά ή ψήνονται με τη φλούδα στο φούρνο. Αυγά, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα προστίθενται επίσης μερικές φορές στη συνολική μάζα, τα καρότα και το μεταποιημένο τυρί τοποθετούνται.
Το προετοιμασμένο forshmak τοποθετείται σε ένα επιμήκη πιάτο, κομμένο με ένα μαχαίρι "ζυγαριά" και διακοσμημένο με ελιές, βότανα, βραστά αυγά και λεμόνι. Τα βράγχια τραβιέται από το κεφάλι και τοποθετούνται σε ρέγγα με πιρούνι και ουρά.
Συνταγή ρέγγας forshmak
Συστατικά:
- 2 μήλα
- 800 g πατάτας.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- φιλέτο 3 ρέγγων
- 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
Πριν από το μαγείρεμα, οι πατάτες πρέπει να βράσουν στο δέρμα τους και να ξεφλουδίσουν. Τότε κομματιάζουμε. Μετά τις πατάτες, γυρίστε τη ρέγγα και μετά τα μήλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.
Συνταγή βόειου κρέατος
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για να φτιάξετε κρέας forshmak από ένα παλιό βιβλίο συνταγών, αλλά υπάρχει επίσης ρέγγα.
Συστατικά:
- ¾ κιλό βραστό κρέας
- ½ kg πατάτας.
- 1 ρέγγα
- 2 κουταλιές ξινή κρέμα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 20 g βούτυρο.
Πάρτε ένα μαλακό κομμάτι βραστό κρέας, κομματάρετε μαζί με βραστές πατάτες, ξεφλουδισμένες ρέγγες και ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, πιπέρι, ζυμώνουμε καλά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα επικαλυμμένη με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα, εισάγουμε στο φούρνο για 30 λεπτά για να ροδίσουν. Εάν το κρέας είναι λιπαρό, μπορείτε να παραλείψετε το βούτυρο και να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα με ζωμό ή γάλα, έτσι ώστε το forshmak να είναι ζουμερό.
