Στη μέση της περιόδου των μανιταριών, πρέπει να βιαστείτε να προετοιμάσετε βάζα για το χειμώνα με αυτά τα μαριναρισμένα και αλατισμένα δώρα της φύσης. Και παρόλο που τα ράφια είναι γεμάτα παρόμοια προϊόντα, τα μανιτάρια που επιλέγονται με τα χέρια σας θα είναι πάντα πιο νόστιμα. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πιο χρήσιμο, γιατί σίγουρα δεν θα θέσετε τη χημεία στη συντήρηση.
Είναι απαραίτητο
- Για τουρσί μανιτάρια:
- - 1,5 κιλά μανιταριών
- - γαρίφαλο.
- - μπαχάρι
- - μαύρο πιπέρι.
- Για άλμη:
- - 1 λίτρο νερού
- - 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- - 2 κουταλιές της σούπας. άλας;
- - 4 κουταλιές της σούπας 9% ξίδι.
- Για τουρσί μανιτάρια:
- - μανιτάρια (μανιτάρια γάλακτος, καπάκια γάλακτος σαφράν, volushki) ·
- - αλάτι (για 1 κιλό μανιταριών 30-40 g αλατιού)
- - χόρτα της επιλογής σας (άνηθος, μαϊντανός, σταφίδα, κεράσια κ.ο.κ.)
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαζέψετε μανιτάρια, πρώτα τα διαλέξετε. Αφήστε νέους, μικρούς και δυνατούς. Τα υπόλοιπα μπορούν, για παράδειγμα, να τηγανιστούν με πατάτες. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια για τουρσί, αν είναι βούτυρο, αφαιρέστε την μεμβράνη από το καπάκι και τη φούστα στο πόδι. Ξύστε το πόδι του boletus και του boletus boletus. Πλύνετε τα μανιτάρια. Κόψτε σε κομμάτια, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι θα βράσουν και θα γίνουν μικρότερα. Ρίχνουμε νερό και βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
Βήμα 2
Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, προσθέστε άλμη, μπαχαρικά και μαγειρέψτε περαιτέρω. Για άλμη, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερού. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας. 9% ξίδι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατόνερο έως ότου εγκατασταθούν στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό, τα βάζουμε σε βάζα, τα καλύπτουμε με καπάκια και τα βάζουμε για αποστείρωση.
Βήμα 3
Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο, βάζουμε τα βάζα μανιταριών σε αυτό, έτσι ώστε το νερό να φτάνει στους ώμους. Μην σφίγγετε τα καπάκια, αλλιώς θα χαθούν. Ζεσταίνετε το νερό μέχρι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αποστειρώστε τα μανιτάρια για βάζα μισού λίτρου για 20 λεπτά, για βάζα λίτρων - 40 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και τυλίξτε αμέσως. Καλύψτε τα βάζα με μια κουβέρτα και διατηρήστε μέχρι να κρυώσει.
Βήμα 4
Για κρύο απολέπιση μανιταριών, χρειάζεστε ένα βαρέλι ή σμάλτο δοχείο. Καψάρετε με βραστό νερό και μετά κρυώστε. Μανιτάρια που συλλέχθηκαν, κατά προτίμηση μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, volnushki, φλούδα και πλύσιμο. Είναι καλύτερα να αλατίζετε κάθε είδος ξεχωριστά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίστε με φύλλα σταφίδας, κεράσια, άνηθο και μαϊντανό. Πιέστε προς τα κάτω με έναν ξύλινο κύκλο ή μια μεγάλη πλάκα, βάλτε το φορτίο. Τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό και θα αρχίσουν να ζυμώνουν, πρώτα τα διατηρούν στο δωμάτιο για μερικές ημέρες και μετά θα τα μεταφέρουν σε κρύο δωμάτιο. Θα είναι έτοιμοι σε 3-4 εβδομάδες. Το καλό με αυτήν τη μέθοδο είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια. Απλά τοποθετήστε τα πάνω από τα εγκατεστημένα, πασπαλίζοντας επίσης με αλάτι.
