Το Lobio είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στη Γεωργία. Το Lobio δηλώνει τόσο το όνομα του φασολιού όσο και τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό. Κατά την προετοιμασία του lobio, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε (λευκό ή χρωματιστό), καθώς και πράσινα φασόλια.
Πράσινο φασόλι Lobio
Θα χρειαστείτε:
- πράσινα φασόλια - 500 g
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ. (ή πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. l.);
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ηλιέλαιο - για τηγάνισμα
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
- φρέσκα βότανα (βασιλικός, κόλιαντρο, άνηθο ή μαϊντανό).
Πλένουμε τα πράσινα φασόλια και μετά κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βράζουμε.
Εν τω μεταξύ, ενώ τα φασόλια μαγειρεύουν, πρέπει να φτιάξετε τη σάλτσα: πλύνετε τις ντομάτες, στη συνέχεια αμαυρώστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε λίγο ηλιέλαιο, στη συνέχεια προσθέστε ντομάτα ή τοματοπολτό σε αυτό και σιγοβράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για 5-7 λεπτά. Επίσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά της επιλογής σας.
Συνδυάστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με τα πράσινα φασόλια, στη συνέχεια κρυώστε και προσθέστε καυτερή πιπεριά και σκόρδο, θρυμματισμένα με πρέσα σκόρδου. Πλύνετε τα φρέσκα βότανα (μαϊντανό, κόλιανδρο, βασιλικό ή άλλα) και ψιλοκόψτε τα. Πασπαλίστε με αυτά τα βότανα με λόμπι.
Το Lobio, φτιαγμένο από φασολάκια, ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φασόλια σε αυτήν τη συνταγή.
Οι ευεργετικές ιδιότητες των πράσινων φασολιών είναι γνωστές: είναι ένα πολύ μη θρεπτικό προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών των ομάδων A, B, C, καθώς και φολικό οξύ και μέταλλα (σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο, ασβέστιο και άλλα), καθώς και λίπη πρωτεΐνης, υδατανθράκων, σακχάρων κ.λπ.
Τα πράσινα φασόλια προωθούν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθούν στην καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων, των ρευματισμών, ανακουφίζουν τη βρογχίτιδα και βοηθούν στις εντερικές παθήσεις. Επιπλέον, ο σίδηρος στα φασόλια βοηθά στις διαταραχές του αίματος και προωθεί το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Λόμπι κόκκινων φασολιών
Θα χρειαστείτε:
- κόκκινα φασόλια - 150 g
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- καρύδια - 100 g.
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- κόκκινες καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο
- φρέσκα βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο).
Τα φασόλια παρασκευάζονται με παραδοσιακό τρόπο: είναι καλύτερο να τα καλύψετε με νερό το βράδυ. Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, τότε μπορείτε να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία και να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα φασόλια αρκετές φορές. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φασόλια πρέπει να παραμείνουν για 3-4 ώρες.
Ξεπλύνετε τα παρασκευασμένα φασόλια, τα καλύψτε ξανά με νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε, ξεπλύνετε, καλύψτε ξανά με φρέσκο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Στη συνέχεια, μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους: τα έτοιμα φασόλια μπορούν να συνθλιβούν και επίσης να παραμείνουν άθικτα.
Αλέθουμε τους πυρήνες των καρυδιών ή οποιωνδήποτε άλλων ξηρών καρπών με ένα μπλέντερ και προσθέτουμε στα κόκκινα φασόλια Αφήστε τα φασόλια και τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, καθώς και τυχόν καρυκεύματα που θέλετε.
Αυτό το λόμπι είναι καλό να σερβίρεται με κρέατα, ταιριάζει επίσης με επιτραπέζια κρασιά και φρέσκους χυμούς.
Με τον ίδιο τρόπο, παρασκευάζεται το lobio λευκών φασολιών, το οποίο είναι επίσης ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.
