Το κέικ "Smuglyanka" είναι ένα πιάτο της κουζίνας Chuvash. Στο Cheboksary, αυτή η λιχουδιά προετοιμάζεται πολύ συχνά για τις διακοπές. Αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ, νόστιμο και ευάερο. Βυθισμένο σε κρεμώδες σουφλέ.
Είναι απαραίτητο
- - 3 αυγά
- - 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 75 γραμμάρια αλεύρι
- - 25 g αμύλου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο νερό
- - 200 ml κρέμας
- - 250 g συμπυκνωμένου γάλακτος
- - 125 ml γάλακτος
- - 10 g ζελατίνης
- - 120 γραμμάρια μασκαρπόνης
- - 50 γραμμάρια σοκολάτας
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια αυγού και την κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε νερό και κτυπήστε μέχρι να αφρώσουν. Προσθέστε τους κρόκους και ανακατέψτε τα καλά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Συνδυάστε το άμυλο, τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο μείγμα πρωτεΐνης κρόκου σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύουμε. Η συνοχή της ζύμης θα είναι σαν ξινή κρέμα.
Βήμα 3
Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή και ρίξτε τη ζύμη ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήστε για 15-17 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 4
Βρέξτε ελαφρά μια πετσέτα με κρύο νερό, βγάλτε το μπισκότο και γυρίστε την με το χαρτί προς τα πάνω. Βρέξτε επίσης το χαρτί και αφαιρέστε το. Τυλίξτε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 5
Φτιάξτε ένα κρεμώδες σουφλέ. Βυθίστε τη ζελατίνη στο γάλα και αφήστε για 15 λεπτά. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και την κρέμα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και βράστε, περίπου 1-2 λεπτά.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε μασκαρπόνη στην ψυγμένη κρέμα και κτυπήστε με ένα μίξερ για περίπου 3-5 λεπτά. Και το βάζουμε σε κρύο μέρος για 35-45 λεπτά.
Βήμα 7
Ξεδιπλώστε το μπισκότο, λιπάνετε γενναιόδωρα με το σουφλέ. Κυλήστε απαλά. Βάλτε σε κρύο μέρος για 35-45 λεπτά.
Βήμα 8
Λιπάνετε το πάνω μέρος του ρολού με το υπόλοιπο σουφλέ. Τρίψτε τη μαύρη σοκολάτα και διακοσμήστε το ρολό μαζί της.
