Το μπρόκολο έχει ουδέτερη, ευχάριστη γεύση που μπορεί να τελειοποιηθεί με τα σωστά πρόσθετα. Το λαχανικό ταιριάζει καλά με διαφορετικούς τύπους τυριών. Κατάλληλο για πιάτα μαζί της και λιωμένο, και απαλό, και σκληρό / ημι-σκληρό, ακόμη και στάρπη.
Κατσαρόλα μπρόκολου με σκληρό τυρί
Συστατικά:
- ταξιανθίες του λάχανου μπρόκολου - 350-400 g;
- αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αυγά (ωμά) - 4 τεμ.
- γάλα - 120-140 ml
- κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- γλυκιά / καυτή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σκληρό / ημίσκληρο τυρί - 120-140 g;
- μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- οποιοδήποτε λίπος - για λίπανση του καλουπιού.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή:
Προχωρήστε από όλες τις ομπρέλες μπρόκολου. Αφαιρέστε το σκληρότερο κάτω μέρος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βυθίστε τις προκύπτουσες ταξιανθίες σε βραστό νερό. Αφού βράσετε ξανά το υγρό, μαγειρέψτε τα για 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια - ρίξτε αμέσως πάνω από το λάχανο με παγωμένο νερό. Αυτό θα διατηρήσει το ορεκτικό ζωντανό χρώμα του. Στραγγίστε το νερό.
Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να χτυπήσετε το περιεχόμενο όλων των ωμών αυγών. Ρίξτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε αυτά. Επαναλάβετε το μαστίγιο. Προσθέστε μουστάρδα. Η επιλογή γλυκού ή πικάντικου εξαρτάται από τη γεύση του ίδιου του μαγειρικού ειδικού και του νοικοκυριού της.
Αφού ξαναχτυπήσετε, κοσκινίστε το αλεύρι σίτου στη μάζα. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά. Τέλος, τοποθετήστε στο μείγμα 2/3 ολόκληρου του τυριού τεμαχισμένο με τρίφτη με χονδροειδείς διαιρέσεις. Ανακατέψτε καλά την τελική ζύμη.
Καλύψτε ένα κατάλληλο γυάλινο (οβάλ ή ορθογώνιο) ταψί με λίπος. Βάλτε τις προετοιμασμένες φυτικές ταξιανθίες σε αυτό. Ρίχνουμε παχιά ζύμη. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο τυρί.
Ψήστε τη λιχουδιά για λίγο περισσότερο από μισή ώρα στο φούρνο στους 190 βαθμούς. Ψύξτε το τελικό πιάτο και αφαιρέστε μόνο ένα δείγμα από αυτό.
Λάχανο φούρνου με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- μπρόκολο (ταξιανθίες) - μισό κιλό.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξινή κρέμα - ένα γεμάτο ποτήρι (το καλύτερο από όλα - μεσαίο λίπος)
- αλάτι, λευκή πιπεριά - τσίμπημα κάθε φορά.
- τεμαχισμένο τυρί - ένα γεμάτο ποτήρι.
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
Παρασκευή:
Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε ξεχωριστές ομπρέλες. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το πιο σκληρό μέρος από αυτά. Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά. Ξεπλύνετε με παγωμένο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικροσκοπικούς κύβους. Τηγανίστε σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Συνδυάστε καφέ φέτες λαχανικών με ξινή κρέμα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτό.
Στείλτε όλο το λάχανο στη λαδωμένη ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα. Καλύψτε το με ξινή κρέμα και γέμιση κρεμμυδιού. Είναι σημαντικό να κατανείμετε ομοιόμορφα τη σάλτσα σε ολόκληρο το πιάτο.
Ενώ το τυρί τρίβεται χοντρό, ανοίξτε το φούρνο για να ζεσταθεί στους 190 βαθμούς. Ρίξτε τα προκύπτοντα ξέσματα πάνω από το λάχανο και τη σάλτσα. Καλύψτε το δοχείο με ένα στρώμα αλουμινίου. Ψήνουμε τη λιχουδιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια - άλλα 12-14 λεπτά χωρίς κάλυψη. Το τελευταίο βήμα θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε ένα πιάτο με μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα.
Με την προσθήκη κολοκυθιών
Συστατικά:
- νεαρά κολοκύθια - 2 τεμ.;
- μπρόκολο (ταξιανθίες) - μισό κιλό.
- kefir - ¾ st.;
- ωμά αυγά - 4-5 τεμ.
- φρέσκα βότανα (κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό) - για γεύση.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
- σκληρό / ημίσκληρο τυρί - 90-100 g;
- λάδι - για επίχρισμα του καλουπιού.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε σχολαστικά ολόκληρο το "πράσινο τσάι", στεγνώστε, ψιλοκόψτε. Είναι πιο βολικό να κόβετε απλά ένα μάτσο βότανα με ψαλίδι κουζίνας.
Κόψτε τα κολοκύθια σε μικρούς κύβους. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά. Τηγανίζουμε τα προκύπτοντα κομμάτια σε τηγάνι γκριλ χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκυθάκια πρώτα στο ταψί. Κορυφή - πασπαλίζουμε όλα τα ψιλοκομμένα χόρτα. Αλάτι τα συστατικά.
Αρχικά, καθαρίστε τις ταξιανθίες λάχανου σε αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά, στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού. Διανείμετε πάνω από κολοκυθάκια με βότανα.
Ανακατέψτε χωριστά το ελαφρώς χτυπημένο περιεχόμενο ωμών αυγών με όχι κρύο κεφίρ, χοντρό τριμμένο τυρί. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το φαγητό στο καλούπι.
Ψήνουμε τη λιχουδιά στο φούρνο για λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180-190 μοίρες. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με σπιτικά τουρσιά και τηγανητό κρέας.
Μανιτάρι κατσαρόλα
Συστατικά:
- βραστές ταξιανθίες μπρόκολου - 2 κουταλιές της σούπας.;
- λίπος βουτύρου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- λευκό κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- πράσο - 1 τεμ.;
- ωμά αυγά - 9 τεμ.
- γάλα - ένα γεμάτο ποτήρι
- ξεφλουδισμένα σαμπάνια - 270-300 g;
- Φέτα (τυρί) - 130-150 g;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή:
Βάλτε αμέσως το φούρνο για να ζεσταθεί στους 190-195 βαθμούς. Προς το παρόν, λιώστε το βούτυρο σε μια ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα. Ρίξτε μικρούς κύβους λευκού κρεμμυδιού και λεπτές φέτες ξεφλουδισμένων μανιταριών πάνω του. Τηγανίζουμε τα υλικά μαζί για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ξεχωριστά, χτυπήστε ελαφρά το περιεχόμενο των ωμών αυγών με ένα πιρούνι. Προσθέστε γάλα και θρυμματισμένη φέτα σε αυτά. Χτυπάμε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
Στείλτε ταξιανθίες λάχανου σε ένα τηγάνι με τηγάνισμα κρεμμυδιού-μανιταριού. Ρίξτε ψιλοκομμένα πράσα εκεί. Ρίξτε την μάζα των αυγών στην κορυφή, κατανέμοντάς την όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα σε όλα τα προϊόντα.
Ψήνουμε τη λιχουδιά σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για 40-45 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, κόψτε την κατσαρόλα σε μερίδες και προσθέστε τη σάλτσα σκόρδου με βάση την ξινή κρέμα.
Gratin μπρόκολο με τυρί
Συστατικά:
- λευκό ψωμί τοστ - 3 φέτες.
- τυρί - 120-140 g;
- λάχανο μπρόκολου σε ταξιανθίες - 740-800 g;
- γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.;
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεύρι - 40 g;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Βάλτε το λάχανο, χωρισμένο σε μικρές ομπρέλες, σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε για λίγο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι στο λίπος που αρχίζει να βράζει. Τηγανίζουμε το μείγμα για 1-1,5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αρχίστε σταδιακά να ρίχνετε κρύο γάλα στην κατσαρόλα. Στη διαδικασία, ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα. Θα πρέπει να είναι λείο και αρκετά παχύ.
Σεζόν με αλάτι και πιπέρι η σάλτσα που προκύπτει. Μεταφέρετε τις ταξιανθίες λάχανου σε αυτό. Μετά το βράσιμο, μειώστε ελαφρά τη φωτιά και σιγοβράστε τα συστατικά για 17-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ομπρέλες λάχανου πρέπει να μαλακώσουν καλά.
Στείλτε τις φέτες ψωμιού και το υπόλοιπο βούτυρο στο μπολ μπλέντερ. Σκοτώστε τα εξαρτήματα μέχρι να είναι ψίχα.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε το περιεχόμενο περίπου ¾ του τριμμένου τυριού και το περιεχόμενο του μπολ μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα και μεταφέρετε σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Ψήνουμε τη λιχουδιά στο φούρνο για 8-9 λεπτά στους 230-240 βαθμούς.
Αφού αφαιρέσετε από το φούρνο, αφήστε το πιάτο να παραμείνει για 6-7 λεπτά. Σερβίρετε με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Μπρόκολο με ψάρι και τυρί
Συστατικά:
- μπρόκολο - 380-400 g;
- κονσερβοποιημένος τόνος - 2 κουτιά.
- μαλακό τυρί κρέμας - 230-250 g;
- κλασική μαγιονέζα - 130-150 g;
- σκληρό / ημι-σκληρό τυρί - 320-350 g;
- αλάτι και ιταλικά βότανα για γεύση.
Παρασκευή:
Χωρίστε ολόκληρο το λάχανο σε ταξιανθίες. Αφαιρέστε τα σκληρά "πόδια" από αυτά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε τα όλα σε ένα φούρνο ταυτόχρονα. Εάν είναι επιθυμητό, σε αυτήν τη συνταγή, επιτρέπεται η ανάμιξη μπρόκολου με κουνουπίδι σε οποιεσδήποτε αναλογίες.
Στείλτε το περιεχόμενο των κουτιών σε ένα βαθύ μπολ. Στραγγίστε το υγρό από τα ψάρια. Ζυμώστε καλά. Προσθέστε τη μαγιονέζα, το τυρί, το αλάτι, τα ιταλικά βότανα.
Απλώστε την προκύπτουσα μαλακή μάζα πάνω στα λαχανικά σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Επάνω με τριμμένο σκληρό / ημίσκληρο τυρί.
Τοποθετήστε το δοχείο με όλα τα συστατικά στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 200-210 βαθμούς.
Στρόμπολι
Συστατικά:
- έτοιμη ζύμη πίτσας - 430-450 g.
- μπρόκολο - 430-450 g;
- μοτσαρέλα - 180-200 g;
- φρέσκο σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
- σαλάμι, κομμένο σε λεπτές φέτες - 60-70 g.
- σάλτσα μαρινάρα - ½ κουταλιά της σούπας.;
- ελαιόλαδο για γεύση.
Ανοίξτε αμέσως το φούρνο και προθερμάνετε στους 200-210 βαθμούς. Καλύψτε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα μικρό ορθογώνιο.
Βράζουμε ταξιανθίες λάχανου σε βραστό αλατισμένο νερό για 6-7 λεπτά. Αυτή η προετοιμασία θα επιτρέψει στο πιάτο να ψηθεί πιο γρήγορα στο φούρνο. Κόψτε τις ομπρέλες λαχανικών σε 2-4 κομμάτια, ανάλογα με το αρχικό τους μέγεθος. Απλώστε το μπρόκολο πάνω από τη ζύμη, περίπου 1 cm κοντά στις άκρες.
Πασπαλίζουμε μικρά κομμάτια σκόρδου, αλατιού και επιλεγμένων μπαχαρικών στην κορυφή. Καλύψτε τα πάντα ομοιόμορφα με ψιλοκομμένη μοτσαρέλα, φέτες λουκάνικου και σάλτσα.
Ξεκινώντας από το σύντομο τέλος, τυλίξτε κάθε γεμισμένο προϊόν. Βάλτε τα κενά σε ένα ταψί, διανέμοντάς τα με τη ραφή προς τα κάτω. Στο πάνω μέρος του καθενός, κάντε 2 λεπτά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Καλύψτε το στρόμπολι με ελαιόλαδο στην κορυφή.
Ψήνουμε τη λιχουδιά σε πάνω από τη μέση θερμοκρασία για 25-30 λεπτά. Είναι υπέροχο να το δοκιμάσετε ζεστό και κρύο. Μπορείτε να προσθέσετε την ίδια ιταλική σάλτσα σε έτοιμα αρτοσκευάσματα.
Με την προσθήκη γαρίδας
Συστατικά:
- μπρόκολο (ταξιανθίες) - μισό κιλό.
- γαρίδες - 180-200 g (η ποσότητα αναφέρεται ήδη στα αποφλοιωμένα θαλασσινά).
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι, βότανα και πάπρικα - για γεύση
- λεμόνι - μισό
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- σκληρό / ημίσκληρο τυρί - 80-100 g.
Παρασκευή:
Βράστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες. Κατά την προετοιμασία τους, θα πρέπει να προσθέσετε αμέσως αλάτι και lavrushka στο νερό.
Χωρίστε το λάχανο σε ταξιανθίες. Εάν υπάρχουν πολύ μεγάλα μεταξύ τους, αυτά πρέπει να κοπούν κατά μήκος σε 2-4 μέρη.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Ρίχνουμε το σκόρδο σε αυτό, κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ώστε το προϊόν να μην καεί.
Προσθέστε λάχανο. Τηγανίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού χωρίς καπάκι για 4-5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια - μειώστε τη θέρμανση της πλάκας στο ελάχιστο. Σιγοβράστε τα προϊόντα κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το μπρόκολο.
Ρίχνουμε θαλασσινά, αλάτι, μπαχαρικά. Ζεσταθείτε για μερικά ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίχνουμε χυμό εσπεριδοειδών που πιέζεται από λεμόνι και στραγγίζεται πάνω από το περιεχόμενό του. Τρίψτε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί. Κλείστε το καπάκι και αφήστε τη λιχουδιά να μαγειρευτεί. Μόλις λιώσει εντελώς το τυρί, μπορεί να ληφθεί ένα δείγμα.
Μπρόκολο με ρικότα
Συστατικά:
- μπρόκολο - ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου.
- ελαιόλαδο για γεύση
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- ξίδι (κρασί) - 70 ml.
- Ricotta - 280-300 g;
- κρόκος - 1 τεμ.
- μουστάρδα και μέλι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
- κρεμμύδι - μισό.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το λάχανο, στεγνώστε το, χωρίστε το σε ομπρέλες. Απλώστε το αμέσως πάνω από το φύλλο ψησίματος σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίζουμε ελαιόλαδο στην κορυφή. Περίοδος λαχανικών με αλάτι και πιπέρι. Στείλτε τα στο φούρνο για ψήσιμο στους 200-210 βαθμούς. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των ταξιανθιών. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να γίνουν μαλακοί. Κατά μέσο όρο, ολόκληρη η διαδικασία διαρκεί λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
Για ντύσιμο, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα και το ξύδι. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί σαμπάνια, όχι κρασί, αλλά είναι πολύ δύσκολο να την βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Συνδυάστε τα πάντα με μέλι, αλάτι και πιπέρι. Σκοτώστε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε ελαιόλαδο. Προσθέστε το μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή επιδέσμου. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Πασπαλίζουμε το τελικό λάχανο με ξύδι. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε με τυρί. Προσθέστε πρωτότυπο σάλτσα.
Το πιάτο αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα καρύδια πριν το σερβίρετε.
