Το λάχανο μπρόκολου έχει χαμηλές θερμίδες, πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνες. Μπορεί να μαγειρευτεί ως συνοδευτικό πιάτο, να προστεθεί σε στιφάδο λαχανικών ή γέμιση πίτας. Αλλά οι σούπες μπρόκολου είναι ιδιαίτερα νόστιμες και θρεπτικές. Συμπληρώστε το με κρέμα για ένα ακόμη πιο ικανοποιητικό πιάτο.
Σούπα μπρόκολου με τυρί
Το φρέσκο ή κατεψυγμένο μπρόκολο είναι καλό για τη σούπα. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο με τσένταρ, αλλά άλλο ημι-σκληρό τυρί που δεν είναι πολύ ζεστό.
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια μπρόκολο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 μίσχοι σέλινου
- 1 ντομάτα
- 100 γραμμάρια τυριού τσένταρ
- 300 ml κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 450 ml ζωμού λαχανικών.
- βούτυρο;
- άλας;
- ένα μικρό κόκκινο πιπέρι για διακόσμηση.
Κόψτε το κρεμμύδι πολύ καλά, περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σπασμένο μπρόκολο και ψιλοκομμένο σέλινο. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα, αφαιρούμε το δέρμα, κόβουμε τον πολτό και προσθέτουμε στα λαχανικά. Ρίχνουμε πάνω από το λαχανικό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τρέξτε τη σούπα μέσω επεξεργαστή τροφίμων και μεταφέρετε ξανά στο δοχείο. Προσθέστε την κρέμα και τη φωτιά, μην βράσετε.
Τρίψτε το τυρί και προσθέστε το μισό στη σούπα. Ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ζεσταίνετε για μερικά λεπτά και ρίξτε το πιάτο σε θερμαινόμενες πλάκες. Τοποθετήστε μια κουταλιά του υπόλοιπου τυριού και μερικές λεπτές λωρίδες κόκκινου πιπεριού σε κάθε μια. Σερβίρετε τη σούπα με φρέσκο άσπρο ψωμί.
Σούπα μπρόκολου με κοτόπουλο και μανιτάρια
Αυτό το πλούσιο πιάτο σερβίρεται καλύτερα με σπιτικά κρουτόν ψωμί σίτου. Χρησιμοποιήστε champignons ή οποιαδήποτε μανιτάρια του δάσους: boletus, αγαρικά μελιού, chanterelles.
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου.
- 500 γραμμάρια μπρόκολο
- 100 γραμμάρια champignons
- 150 ml κρέμας
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα, - 1 κρεμμύδι
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, ρίξτε 1,5 λίτρο κρύου νερού και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο, κόψτε και αφήστε το στην άκρη. Σουρώνουμε το ζωμό, ρίχνουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα.
Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες, ξεπλύνετε και βράστε σε ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λίγο φυτικό λάδι. Κόψτε τα μανιτάρια λεπτά και σιγοβράστε τα με κρεμμύδια μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Βάλτε στην άκρη μερικά πλαστικά και προσθέστε τα υπόλοιπα στην κατσαρόλα. Βάλτε το κοτόπουλο εκεί και χτυπήστε τα πάντα με μπλέντερ μέχρι πουρέ.
Ρίχνουμε την κρέμα και ζεσταίνουμε τη σούπα σε λίγο βράσιμο. Αλάτι, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το πιάτο σε ζεστά πιάτα, σε κάθε μέρος ένα ζευγάρι τηγανητά μανιτάρια πλαστικά. Εάν θέλετε, η σούπα μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα ή μπορεί να σερβιριστεί ξινή κρέμα.
