Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μεριδίου είναι η ζύμη filo. Ζαχαροπλαστική χωρίς ζύμη από την Ελλάδα. Δεν είναι εύκολο να το προετοιμάσετε, αλλά η γεύση και η εμφάνιση του τελικού πιάτου αντισταθμίζει τυχόν δυσκολίες.
Είναι απαραίτητο
- Για πλήρωση:
- - πατάτες - 1 κιλό
- - χοιρινό λίπος - 5 γραμμάρια
- - λιπαρό παρασύρεται - 200 γραμμάρια
- - φρέσκος βασιλικός - 2 κλαδάκια
- - φρέσκο μαϊντανό - 2 κλαδάκια
- - αυγά κοτόπουλου - 4 κομμάτια
- - λουκάνικο σαλαμιού - 200 γραμμάρια
- - τυρί μοτσαρέλα - 300 γραμμάρια
- - αλάτι και πιπέρι - ανάλογα με τις προτιμήσεις.
- Για τη δοκιμή filo:
- - αλεύρι σίτου - 500 γραμμάρια
- - βραστό νερό - 250 χιλιοστόλιτρα
- - ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- - βούτυρο για στρώματα επικάλυψης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της ζύμης φιλό. Για να γίνει αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, ξύδι και νερό, ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, αρχίζουν να ζυμώνουν την παχιά ζύμη με τα χέρια τους, προσθέτοντας σταδιακά ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και λεία. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μείνει μόνο για μισή ώρα, τυλίγοντας το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα.
Βήμα 2
Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, βράστε όλες τις πατάτες με τις φλούδες τους σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια στραγγίξτε το, αφαιρέστε τις "στολές" από τις πατάτες και κόψτε σε λεπτούς κύκλους. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με ξινή κρέμα σε ξεχωριστό μπολ. Περίοδος με τα επιλεγμένα μπαχαρικά. Σκληρά βραστά αυγά, ψύξη και κομμένα σε μικρές φέτες. Κάντε το ίδιο με τη μοτσαρέλα και κόψτε το σαλάμι σε κύβους.
Βήμα 3
Ήρθε η ώρα να επιστρέψετε στη ζύμη filo. Από τη συνολική μάζα από το μπολ, είναι απαραίτητο να σκιστείτε μικρά κομμάτια και να τα κυλήσετε σε λεπτά, σχεδόν διαφανή φύλλα. Στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική βούρτσα, κάθε προηγούμενο στρώμα λερώνεται με λιωμένο βούτυρο. Η διαδικασία θα προχωρήσει γρηγορότερα εάν οπλιστείτε με μια μηχανή ζυμαρικών. Ωστόσο, στο σπίτι, το filo παρασκευάζεται αποκλειστικά με το χέρι και σε τουλάχιστον 120 στρώσεις.
Βήμα 4
Λιπάνετε την επιλεγμένη φόρμα και απλώστε τα δύο τρίτα της ζύμης φιλό, χωρίς να ξεχνάτε τις πλευρές. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα και ανακατεύουμε καλά με ξινή κρέμα, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τη γέμιση σε στρώσεις: πατάτες, αυγά, σαλάμι και τυρί Ρίχνουμε ξινή κρέμα με βότανα. Καλύψτε την υπόλοιπη τρίτη ζύμη και πιέστε όλες τις άκρες.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε την πίτα σε αυτό και ψήστε για μισή ώρα. Γαρνίρετε με κλαδάκια φρέσκων βοτάνων, μικρές ντοματίνια ή ψιλοκομμένα ραπανάκια πριν το σερβίρετε.
