Κάθε έθνος έχει τα δικά του παραδοσιακά πιάτα, μαγειρικές σπεσιαλιτέ και αγαπημένα φαγητά. Στην Κορέα, τρώνε σούπα με κρέας σκύλου, στην Καμπότζη τους αρέσουν οι τηγανητές αράχνες και στην Ιαπωνία μπορούν να προσφέρουν μπισκότα jibashi senbei για τσάι, το επίκεντρο του οποίου είναι σφήκες. Σε σύγκριση με αυτό, η γαλλική λιχουδιά, τα πόδια βάτραχος, μοιάζει με παιδικό παιχνίδι.
Οι Γάλλοι τρώνε βατράχια
Το πρώτο πιάτο φτιαγμένο από πόδια βατράχου εμφανίστηκε στη Γαλλία κατά τη διάρκεια της στρατιωτικής σύγκρουσης με την Αγγλία, η οποία διήρκεσε από το 1337 έως το 1453. Εκείνη την εποχή, οι περισσότεροι Γάλλοι λιμοκτονούσαν, οπότε οι άνθρωποι έπρεπε να δοκιμάσουν αυτά τα αμφίβια. Στην αρχή, μόνο οι φτωχοί τα έφαγαν, αργότερα το κρέας βατράχου έγινε η αγαπημένη λιχουδιά της αριστοκρατίας.
Η ανάγκη χρήσης ποδιών βάτραχου έχει εξαφανιστεί, αλλά η ζήτηση έχει αυξηθεί μόνο με την πάροδο των ετών. Το επιθετικό ψευδώνυμο - η κωπηλασία - δεν σταμάτησε τους Γάλλους, συνέχισαν να εφεύρουν όλο και περισσότερα νέα πιάτα. Ο πληθυσμός των βατράχων απειλήθηκε, επειδή για να συλλέξει ένα κιλό ποδιών, περισσότερα από είκοσι κιλά ζώντων ατόμων έπρεπε να εξοντωθούν. Οι γεωργικές εκτάσεις ήταν οι πρώτες που υπέφεραν, καθώς ο αυξημένος αριθμός εντόμων κατέστρεψε τις καλλιέργειες με ατιμωρησία. Το γαλλικό Υπουργείο Γεωργίας απαίτησε την απαγόρευση της ανεξέλεγκτης αλιείας, αλλά επειδή η λιχουδιά καταναλώθηκε ακόμη και από αξιωματούχους, η απαγόρευση επιτεύχθηκε μόνο το 1977.
Τώρα οι ιδιοκτήτες εστιατορίων αγοράζουν πόδια βατράχου από αγρότες που αναπαράγουν το σαρκώδες είδος αυτών των ζώων. Τα πόδια παραδίδονται επίσης κατεψυγμένα από άλλες χώρες, αλλά πιστεύεται ότι η γεύση τους είναι πολύ χειρότερη από εκείνη των τοπικών, γαλλικών.
Πιάτα με βάτραχο
Σε αντίθεση με την Ταϊλάνδη, όπου οι βάτραχοι μαγειρεύονται ολόκληρα, τρώνε ακόμη και τα εσωτερικά τους, στη Γαλλία μόνο τα πόδια ασχολούνται με το μαγείρεμα. Αυτό είναι το πιο σαρκώδες μέρος, το οποίο μετά το μαγείρεμα, ανάλογα με τη μέθοδο, έχει γεύση σαν κρέας κοτόπουλου ή καβουριού. Τόσο οι σούπες όσο και τα κύρια πιάτα παρασκευάζονται από βατράχια.
Στην αρχή, η σούπα μαγειρεύτηκε από τα πόδια, στα οποία, εκτός από το κρέας βατράχου, έβαλαν αυτό που ήταν αυτή τη στιγμή στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές ήταν απλά ένα τόξο. Σήμερα, τα πρώτα μαθήματα πρακτικά δεν προετοιμάζονται, προτιμώντας τηγανητό κρέας με διάφορα πιάτα και σάλτσες. Τα πόδια του βατράχου τηγανίζονται σε τηγάνι ή σουβλάκια. Μετά την επεξεργασία, το κρέας γίνεται πολύ μαλακό. Το τρώνε ολόκληρο, χωρίς να χρησιμοποιούν μαχαιροπίρουνα, μαζί με οστά.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τα πόδια βάτραχος σε κτύπημα, θα χρειαστείτε αλεύρι, γάλα και ένα αυγό. Τα πόδια πρέπει να τυλίγονται σε ζύμη και να τοποθετούνται σε τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι. Χρόνος μαγειρέματος 15-20 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε τα τηγανητά πόδια βάτραχος, χρειάζεστε μαϊντανό, σκελίδες, σκόρδο και κρεμμύδια, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, απλώνουμε τα πόδια και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατίζουμε και πιπέρι και προσθέτουμε το υπόλοιπο καρύκευμα. Όταν η μία πλευρά έχει ροδίσει, γυρίστε και προσθέστε χυμό λεμονιού. Οποιαδήποτε λαχανικά είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό πιάτο και το ξηρό λευκό κρασί είναι κατάλληλο για ποτά.
