Οκτώ αμινοξέα που δεν μπορούν να συντεθούν στο ανθρώπινο σώμα ονομάζονται απαραίτητα. Η πρόσληψή τους στο σώμα με τροφή είναι απλά απαραίτητη. Υπάρχει μια ευρεία πεποίθηση ότι αυτά τα αμινοξέα βρίσκονται μόνο στο κρέας και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, αυτή είναι μια αυταπάτη. Όλες οι ουσίες που είναι απαραίτητες για τη ζωτική δραστηριότητα μπορούν να ληφθούν από το μενού για χορτοφάγους.
Τα φυτά, σε αντίθεση με τα ζώα, έχουν τη μοναδική λειτουργία της σύνθεσης πρωτεϊνών από νερό, αέρα, έδαφος. Τα φυτά μπορούν επίσης να συνθέσουν βασικά αμινοξέα, και το σώμα οποιουδήποτε ζώου, όπως και οι άνθρωποι, δεν μπορεί να το κάνει αυτό. Επομένως, η βλάστηση είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών και αμινοξέων.
Η ζωική πρωτεΐνη είναι πολύ δύσκολο για το σώμα να αφομοιωθεί χωρίς βοηθητικά στοιχεία - χλωροφύλλη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μικροστοιχεία που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες σε φυτικές τροφές. Κατά συνέπεια, η τροφή φυτικών πρωτεϊνών είναι τόσο η πηγή της όσο και ένα σύμπλεγμα πρόσθετων απαραίτητων ουσιών για την αφομοίωσή της.
Η κύρια φυτική πηγή αμινοξέων είναι, φυσικά, τα φασόλια, κυρίως η σόγια. Περιέχουν και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα. Τα φασόλια είναι πιθανώς η μόνη φυτική τροφή που περιέχει ουσίες όπως θρεονίνη και φαινυλαλανίνη. Ωστόσο, η μαγειρική επιλογή δεν είναι τόσο λιγοστή, επειδή υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασολιών: μπιζέλια, σόγια, φασόλια, φακές, ρεβίθια, φασόλι και άλλα.
Τα υπόλοιπα αμινοξέα εκτός από τα φασόλια μπορούν να ληφθούν από ξηρούς καρπούς, σπόρους, σουσάμι. Αυτές οι τροφές είναι πολύ πλούσιες σε εύπεπτες πρωτεΐνες και περιέχουν πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες.
Μια αναντικατάστατη ουσία όπως η βαλίνη βρίσκεται, για παράδειγμα, στα μανιτάρια και η τρυπτοφάνη βρίσκεται στις μπανάνες και στις ημερομηνίες.
Το σώμα ενός παιδιού χρειάζεται δύο επιπλέον απαραίτητα αμινοξέα - την αργινίνη και την ιστιδίνη. Μπορούν να βρεθούν εύκολα σε όλους τους τύπους φασολιών, ξηρών καρπών και σπόρων.
Μην ξεχνάτε ότι εκτός από τα αμινοξέα, το σώμα χρειάζεται πολλές άλλες ουσίες και βιταμίνες, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς την ισορροπία της διατροφής.
