Μία από τις πιο δημοφιλείς προετοιμασίες για το χειμώνα είναι το χαβιάρι σκουός. Επιπλέον, μπορεί να γίνει σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Και παρόλο που η όλη διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, το αποτέλεσμα είναι το σπιτικό χαβιάρι με υπέροχη γεύση.
Είναι απαραίτητο
- Συνταγή 1:
- - 3 κιλά κολοκυθάκια
- - 1 κιλό κρεμμύδι
- - 1 κιλό καρότα
- - 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- - 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- - 1, 5 κουταλιές της σούπας. άλας;
- - 1, 5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- Συνταγή 2:
- - 2 κιλά κολοκυθάκια
- - 500 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 5 σκελίδες σκόρδου
- - 10 g αλατιού.
- - 10 g ζάχαρης
- - 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%;
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνταγή 1
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και αφαιρέστε τα κολοκυθάκια με σπόρους. Κόβουμε σε φέτες πάχους μισού εκατοστό και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε τα λαχανικά ξεχωριστά σε φυτικό λάδι.
Βήμα 2
Περάστε τα έτοιμα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα μέσω μύλου κρέατος. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών χαβιαριού σε καζάνι από χυτοσίδηρο και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Θυμηθείτε να ανακατέψετε. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε τοματοπολτό, ζάχαρη και αλάτι και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Προσθέστε κιτρικό οξύ και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα με απορρυπαντικό, ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για 15-20 λεπτά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια ειδική επέκταση βάζου με άνοιγμα. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ζεστού νερού και τοποθετήστε το βάζο ανάποδα. Το νερό θα βράσει και ο ατμός θα αποστειρώσει το βάζο. Ο τρίτος τρόπος αποστείρωσης δοχείων είναι ως εξής - θερμάνετε το νερό στον βραστήρα και κρατήστε το δοχείο πάνω από τον ατμό που παράγεται. Βράστε και τα καπάκια.
Βήμα 4
Γεμίστε τα επεξεργασμένα βάζα με χαβιάρι σκουός, καλύψτε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, σημειώστε το χρόνο αποστείρωσης. Για δοχεία 0,5 λίτρων, αρκεί 40 λεπτά, για δοχεία λίτρων - 80 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε.
Βήμα 5
Συνταγή 2
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια και αφαιρέστε τη μέση. Κόβουμε σε κύκλους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το και τηγανίστε το επίσης. Περάστε τα κολοκύθια, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βάλτε το χαβιάρι στη φωτιά σε ένα μπολ από χυτοσίδηρο, είναι καλύτερα να πάρετε ένα καζάνι, δεν θα καεί σε αυτό. Μαγειρέψτε για 1 ώρα, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 40 λεπτά μισό λίτρο και μιάμιση ώρα λίτρο. Στη συνέχεια τυλίξτε.
