Η ανατολίτικη γλυκύτητα βασίζεται στο μέλι, τη ζάχαρη και τις κτυπημένες πρωτεΐνες. Η ελαφριά ζύμη αυγών συνδυάζεται με ξηρούς καρπούς και μετατρέπεται σε ένα λεπτό επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα σας. Απολαύστε το με αρωματικό τσάι.
Προετοιμάστε γλυκό μαντολάτο για τσάι. Θα χρειαστεί τουλάχιστον συστατικά, αυτά είναι:
- μέλι - 100 γραμ.
- πρωτεΐνες - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 390 g
- νερό - 50 ml.
- αμύγδαλα ή φουντούκια - 270-300 g.
Βυθίστε τους πυρήνες σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Στραγγίστε το νερό, κρυώστε τα καρύδια ελαφρά, ξεφλουδίστε τα. Εάν δεν αφαιρεθεί, θα έχει ελαφρώς πικρή γεύση στο μαντολάτο.
Στη συνέχεια, στεγνώστε τους πυρήνες σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι ή στο φούρνο.
Βάζουμε τη ζάχαρη και το μέλι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέτουμε νερό. Βράστε το σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να τεντώνεται. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: στάξτε το σιρόπι σε ένα πιατάκι, εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, είναι έτοιμη. Αυτό συνήθως διαρκεί 8-12 λεπτά.
Παράλληλα με τη διαδικασία καραμελοποίησης, χτυπήστε τις ψυχρές πρωτεΐνες σε έναν παχύ αφρό. Στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα και συνεχίστε να κτυπάτε. Η μάζα θα γίνει πιο ελαστική και παχύτερη. Χτυπήστε το για άλλα 7 λεπτά και μετά προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Ευθυγραμμίστε το ορθογώνιο σχήμα με προσκόλληση φιλμ, πασπαλίστε με ζάχαρη. Βάλτε τα καρύδια στη μάζα πρωτεΐνης, ανακατέψτε απαλά. Μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας λίγο κεράσι ή μαύρη σταφίδα εκεί.
Βάλτε τη μάζα σε καλούπι, το οποίο πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για 2 ώρες, μετά το οποίο το μαντολάτο είναι έτοιμο. Κόβεται σε κομμάτια και αρωματίζεται με πράσινο ή μαύρο τσάι.
