Το Nougat είναι ένα παχύρρευστο ανατολίτικο γλυκό που άρεσαν οι Ευρωπαίοι και έγινε υποχρεωτικό χαρακτηριστικό των Χριστουγέννων. Διάφορα καρύδια είναι το κύριο συστατικό αυτού του εξαιρετικού επιδόρπιου. Το Nougat ανήκει σε πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του ανθρώπινου εγκεφάλου, προάγει την παραγωγή της ορμόνης της χαράς.
Σοκολάτα μαντολάτο
Το μαντολάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα σας ενθουσιάσει με τη λεπτή γεύση και τα τραγανά καρύδια. Θα χρειαστείτε (ανά 10 μερίδες):
- 400 γραμμάρια ζάχαρης
- 130 ml μελιού
- 300 g γλυκά αμύγδαλα.
- 250 γραμμάρια σοκολάτας
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- αυγά κοτόπουλου (πρωτεΐνες) - 2 τεμ.
- 50 ml νερού.
Πρώτα, προετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης: συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να αναδεύεται συνεχώς. Αφού βράσει το σιρόπι, πρέπει να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να χωνέψετε. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού μαντολάτου με τον ακόλουθο τρόπο: βάλτε μια σταγόνα σιροπιού σε κρύο νερό. Εάν η σταγόνα σκληραίνει, αλλά είναι μαλακή, τότε το σιρόπι μαντολάτου είναι έτοιμο.
Διαχωρίστε τα ασπράδια των αυγών και κτυπήστε καλά με ένα μίξερ. Οι σκίουροι πέφτουν κάτω στην επιθυμητή κατάσταση, εάν η μάζα δεν ρέει όταν ανατραπεί το μπολ. Ενώ χτυπάτε τα λευκά, ρίξτε το ζεστό σιρόπι μαντολάτο σε ένα λεπτό ρεύμα. Στη συνέχεια, συνεχίστε να χτυπάτε ακόμη περισσότερο μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη, παχύρρευστη μάζα πρωτεΐνης μελιού, στην οποία οι χτυπητές μίξερ αρχίζουν να δεσμεύονται.
Ξεφλουδίστε και τηγανίστε γλυκά αμύγδαλα σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίτε τα αμύγδαλα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ψημένα αμύγδαλα αμέσως.
Προσθέστε αμύγδαλα στο μαντολάτο και ανακατέψτε καλά. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο λαδωμένο με ηλιέλαιο. Τοποθετήστε το μαντολάτο σε καλούπι, ισιώστε το καλά και ψύξτε για περίπου 1 ώρα. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, βγάλτε τη λιχουδιά και κόψτε το μαντολάτο σε τετράγωνα.
Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Βουτήξτε κάθε κομμάτι μαντολάτο στη σοκολάτα και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο. Για να κρυώσετε εντελώς το μαντολάτο σοκολάτας, στείλτε το πίσω στο ψυγείο. Πρέπει να αποθηκεύσετε μια τέτοια λιχουδιά στο ψυγείο σε ένα δοχείο για περίπου 2 εβδομάδες.
Μαντολάτο με κεράσι
Θα χρειαστείτε:
- 295 g ζάχαρης
- 90 ml υγρής γλυκόζης.
- 90 ml μελιού
- 100 γραμμάρια κεράσια.
- 75 γραμμάρια φυστίκια
- αυγό κοτόπουλου (πρωτεΐνη) - 1 τεμ.
- 2 κουταλιές της σούπας βανιλλίνη;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό;
- χαρτί ρυζιού - 2 φύλλα
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο (για λίπανση μούχλας ή ταψί).
Ξεφλουδίστε και τηγανίστε τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια αλέστε σε γουδί ή μπλέντερ. Κόψτε τα βερνικωμένα κεράσια στα μισά.
Λιπάνετε ένα ταψί (ρηχό ταψί) με εκλεπτυσμένο, άοσμο ηλιέλαιο και στη συνέχεια ευθυγραμμίστε με ένα φύλλο βρώσιμου χαρτιού ρυζιού.
Φτιάξτε σιρόπι μαντολάτο: Συνδυάστε ζάχαρη, μέλι, νερό και υγρή γλυκόζη σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά και μετά μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Διαχωρίστε το ασπράδι αυγού και σε ένα μπολ κτυπήστε με τη βανίλια έως ότου κορυφωθούν. Ενώ χτυπάτε, ρίξτε το σιρόπι μαντολάτο στο μπολ. Στη συνέχεια, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η μάζα να γίνει χορδής και παχιά. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και κεράσια σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα ταψί, ισοπεδώστε και καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο χαρτιού ρυζιού. Περιμένετε λίγο για να κρυώσει το μαντολάτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τη λιχουδιά από το καλούπι και κόψτε σε κομμάτια. Καλή όρεξη!
