Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται για τα εκπληκτικά πικάντικα αρώματα, το ζουμερό κρέας και τα καυτά μπαχαρικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το γεωργιανό εθνικό πιάτο, το οποίο ονομάζεται "Lobio". Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς κρέας.
Συστατικά:
- Κόκκινα φασόλια - 800 g;
- Βόειο κρέας - 700 g;
- Καρύδια - 200 g;
- Ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό και κόλιαντρο.
- Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- Κόκκινη πιπεριά, αλάτι;
- Ελαιόλαδο;
- Κόλιανδρο - 1 κουτ.
- Ξίδι κρασιού - 50 g;
- Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας ή φρέσκες ντομάτες - 600 g;
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Παρασκευή:
- Τα προ-εμποτισμένα φασόλια πρέπει να βράσουν και στη συνέχεια ζυμώνονται ελαφρώς με ένα κουτάλι. Εάν προσθέσετε κρύο νερό στην κατσαρόλα όταν βράζετε τα φασόλια, θα μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα.
- Βράζουμε το βόειο κρέας, κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι, τα οποία έχουν επικαλυφθεί εκ των προτέρων με ελαιόλαδο. Σιγοβράστε για 30-35 λεπτά.
- Προσθέστε κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, στο βόειο κρέας και σιγοβράστε έως ότου το κρέας μαλακώσει, προσθέτοντας σταδιακά τοματοπολτό με καρύδια ψιλοκομμένα σε μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό πάνω τους. Μετά από μια τέτοια αντίθεση με το νερό, η φλούδα από τα λαχανικά αφαιρείται πολύ εύκολα.
- Όταν το κρέας στο ταψί είναι σχεδόν έτοιμο, ρίξτε το ξύδι του κρασιού.
- Μαζί με τα φασόλια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο.
- Καλύψτε τα πάντα με καπάκι και αφήστε το λόμπι να μαγειρευτεί για 5-10 λεπτά.
Οι συνταγές για αυτό το γεωργιανό πιάτο μπορεί να περιέχουν άλλα συστατικά, για παράδειγμα: καρότα, πράσινα φασόλια. Το Lobio σερβίρεται συνήθως ζεστό.
