Το Lobio είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο μαγειρεμένου φασολιού που έχει πολλές παραλλαγές. Μπορείτε να μαγειρέψετε λευκά ή κόκκινα φασόλια, να τα αλέσετε σε πάστα ή να μαγειρέψετε έτσι ώστε τα φασόλια να παραμείνουν άθικτα. Και, φυσικά, διαφοροποιήστε τα καρυκεύματα, αποκτώντας όλο και περισσότερες νέες γεύσεις αυτού του θρεπτικού πιάτου.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g φασόλια;
- 2 κρεμμύδια
- 0,25 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
- 0
- 25 φλιτζάνια ξύδι κρασιού
- άλας.
- Λόμπι με καρύδια:
- 0,5 φλιτζάνια καρυδιών
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
- άλας.
- Lobio με ντομάτες:
- 5 ντομάτες
- χόρτα μέντας και σέλινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- άλας.
- Lobio με τυρί:
- 200 g τυριού άλμης.
- κόλιαντρο και άνηθο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 0
- 25 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη βάση του λόμπι. Επιλέξτε τον ίδιο τύπο φασολιών - διαφορετικές επιλογές έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Ταξινόμηση ξηρών φασολιών και εμποτισμού σε κρύο νερό. Ο ελάχιστος χρόνος εμποτισμού είναι 6 ώρες (κατάλληλος για μικρούς κόκκους). Τα χονδροειδή φασόλια μπορούν να διατηρηθούν στο νερό για 12 έως 24 ώρες.
Βήμα 2
Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το νερό και ταξινομήστε ξανά τα φασόλια, απορρίπτοντας τα κατεστραμμένα φασόλια. Ξεπλύνετε τους υπόλοιπους κόκκους, καλύψτε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα φασόλια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει - το νερό πρέπει να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως.
Βήμα 3
Απασχοληθείτε με την προετοιμασία των συμπληρωμάτων σας lobio. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε το σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε τα βραστά ζεστά φασόλια σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε τα φασόλια να απορροφούν το λάδι. Περίοδος με αλάτι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε τα φασόλια σε μπολ με κεραμικά ή κεραμικά.
Βήμα 4
Από το προκύπτον βασικό μείγμα, μπορείτε να φτιάξετε lobio με ξηρούς καρπούς, ντομάτες ή τυρί. Για το λόμπι με καρύδια, αλέστε τους πυρήνες σε γουδί μαζί με σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και αλάτι, προσθέστε ξύδι κρασιού, ψιλοκομμένο βασιλικό και άνηθο και ξηρά μπαχαρικά - κόλιανδρο και σαφράν. Κουτάλι το μείγμα σε ζεστό κρεμμύδι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 5
Ετοιμάστε το λόμπι με τις ντομάτες διαφορετικά. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις. Πλένουμε τις ντομάτες σε πουρέ και τοποθετούμε σε ένα μπολ με φασόλια. Προσθέστε ξύδι κρασιού, σκελίδες, κόλιανδρο και ψιλοκομμένο δυόσμο και σέλινο.
Βήμα 6
Για λόμπι με τυρί, χρειάζεστε οποιαδήποτε ποικιλία τουρσί. Μουλιάστε το για μια ώρα σε κρύο νερό, τρίψτε και ανακατέψτε με πάπρικα, γαρίφαλο και κανέλα. Διαλύστε το μείγμα τυριού με λίγες κουταλιές της σούπας αφέψημα από τα φασόλια και ανακατέψτε μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Ανακατέψτε τα φασόλια με ξύδι και συνδυάστε με τη μάζα του τυριού. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και κόλιανδρο.
