Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα παραδοσιακό ρωσικό τραπέζι χωρίς αυτό το πιάτο - στη Ρωσία, η βινεγκρέτ παρασκευάζεται τόσο στις διακοπές όσο και τις καθημερινές. Νόστιμο, πλούσιο και υγιές, οφείλει το όνομά του στη λέξη "vinaigre", που σημαίνει "ξίδι" στα γαλλικά.
Απαιτούνται συστατικά για την κατασκευή κλασικής βινεγκρέτ
- 4-5 πατάτες
- 2 τεύτλα
- 2 καρότα
- 3 τουρσιά
- 100 γραμμάρια λευκών φασολιών
- 100 γραμμάρια πράσινων κρεμμυδιών
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένου φιλέτου ρέγγας.
- 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
- 100 ml ξύδι 3%.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα κοκκώδες
- άλας;
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής κλασικής βινεγκρέτ
Ψήνουμε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες, τα καρότα και τα τεύτλα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Τα λαχανικά για βινεγκρέτ μπορούν, φυσικά, να βράσουν, ωστόσο, όταν ψηθούν, αποδεικνύονται πιο νόστιμα και διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν. Σκληρά βραστά αυγά. Βράστε τα λευκά φασόλια και στραγγίστε το υγρό από αυτά. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια.
Ξεφλουδίστε και ψήστε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα τεύτλα. Όσο πιο λεπτά κόβονται τα λαχανικά για το βινεγκρέτ, τόσο το καλύτερο - αυτό είναι το απλό μυστικό μιας νόστιμης βινεγκρέτ. Για να αποφευχθεί η κηλίδωση τεμαχισμένων τεύτλων από άλλα συστατικά της βινεγκρέτας, ανακατέψτε το με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και στη συνέχεια βάλτε το στη σαλάτα
Είναι καλύτερα να βάζετε τα ψιλοκομμένα συστατικά για αυτό το πιάτο σε ένα μεγάλο βαθύ σμάλτο ή πορσελάνη μπολ για ευκολότερη ανάμιξη.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα αυγά. Προσθέστε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε ψάρια (για μια ρέγγα "κάτω από ένα γούνινο παλτό").
Η υπερβολικά αλατισμένη ρέγγα πρέπει να εμποτιστεί με γάλα πριν από την προετοιμασία της βινεγκρέτ.
Προσθέστε βραστά λευκά φασόλια και τουρσιά, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Το vinaigrette θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του πολύ περισσότερο εάν δεν αναμιχθούν συστατικά διαφορετικών θερμοκρασιών κατά την παρασκευή του.
Προετοιμάστε το σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με ηλιέλαιο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Προσθέστε λίγη ζάχαρη. Συνεχίζοντας την ανάδευση, αραιώστε με ξύδι. Πριν καρυκεύσετε το βινεγκρέτ, δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε τα συστατικά που λείπουν εάν είναι απαραίτητο.
Ανακατέψτε καλά και αλατοπίπερα με το βινεγκρέτ. Είναι καλύτερα να ρίξετε το σάλτσα σε μικρές μερίδες, δοκιμάζοντας τη σαλάτα και βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά έχουν χρόνο να την απορροφήσουν.
Αφήστε το τελικό vinaigrette να σταθεί λίγο και σερβίρετε. Μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκες φέτες αγγουριού και κλαδάκια μαϊντανού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κλασικής βινεγκρέτ είναι περίπου 120 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια.
