Το Vinaigrette προετοιμάζεται τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Από τη μία πλευρά, αυτή είναι μια φθηνή σαλάτα λαχανικών "καθήκοντος" για καθημερινά δείπνα, από την άλλη πλευρά, μπορεί πάντα να προσφέρεται στους επισκέπτες ως ορεκτικό στα παραδοσιακά ρωσικά οινοπνευματώδη. Εν ολίγοις, η βινεγκρέτ δεν θα μείνει χωρίς επίβλεψη σε ένα σημειωματάριο με συνταγές για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για το vinaigrette θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια τεύτλων.
- 250 γραμμάρια καρότα
- 250 g πατάτας.
- 200 g αγγουριών τουρσί.
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 50 γραμμάρια ηλιελαίου
- 20 g χυμό λεμονιού
- 10 g μουστάρδας
- 5 g αλατιού.
Προετοιμασία της βινεγκρέτ
Πλύνετε τα ριζικά λαχανικά (εκτός από τα κρεμμύδια) και μαγειρέψτε στα δέρματα. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και διατηρήστε μέχρι να μαλακώσει. Παρεμπιπτόντως, για αυτήν τη συνταγή βινεγκρέτ, δεν μπορείτε να βράσετε λαχανικά, αλλά να τα ψήσετε. Πλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά - τεύτλα, καρότα, πατάτες, τυλίξτε ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Αυτή η επιλογή δίνει στο vinaigrette ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα - μετά από όλα, όταν ψηθούν σε λαχανικά, διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα
Κόψτε τα αγγούρια, εάν είναι υδαρή, πιέστε λίγο, αλλά μην βιαστείτε να ρίξετε την άλμη: μπορεί να είναι βολικό όταν αναμιγνύετε τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ριζικά λαχανικά.
Συνδυάστε συστατικά συνταγής για σάλτσα βινεγκρέτ: ηλιέλαιο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Αλας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Περίοδος με το βινεγκρέτ. Εάν δεν υπάρχει αρκετό οξύ για το γούστο σας, προσθέστε το στραγγισμένο αγγούρι τουρσί. Αλλά μην το παρακάνετε με την υγρή μερίδα - τα λαχανικά δεν πρέπει να επιπλέουν στον επίδεσμο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα τουρσιά στη συνταγή βινεγκρέτ μπορούν να αντικατασταθούν με ρέγγα. Για να το κάνετε αυτό, αξίζει να πάρετε ένα αποφλοιωμένο φιλέτο, συνιστάται να το μαρινάρετε σε χυμό λεμονιού για μερικές ώρες. Μια τέτοια αντικατάσταση δεν έρχεται σε αντίθεση με τη συνταγή, δίνει στο vinaigrette μια ιδιαίτερη ιδιότητα και είναι πολύ δημοφιλές στους επισκέπτες του γιορτινού τραπεζιού ως εξαιρετικό ορεκτικό για το πιο παραδοσιακό ρωσικό αλκοολούχο ποτό - βότκα.
