Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε απλούς (εύπεπτους) και πολύπλοκους. Διαφέρουν ως προς τη δομή, τον ρυθμό επεξεργασίας στο σώμα και τη θρεπτική αξία. Πολλοί εύπεπτοι υδατάνθρακες βρίσκονται στη ζάχαρη, τα γλυκά φρούτα, τα ψημένα προϊόντα, τα γλυκά. Η περίσσεια τους προκαλεί παχυσαρκία.
Η τροφή αποτελείται από διάφορες ουσίες που επηρεάζουν το σώμα και είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία. Οι υδατάνθρακες ανήκουν σε μια ομάδα βασικών θρεπτικών συστατικών, οι κύριες πηγές των οποίων είναι φυτικά τρόφιμα και σάκχαρα.
Ο ρόλος των υδατανθράκων στη διατροφή
Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για να παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια, ενώ το ήμισυ της περιεκτικότητας σε θερμίδες της διατροφής πέφτει στο μερίδιό τους. Η ποσότητα υδατανθράκων εξαρτάται από τη σωματική δραστηριότητα, ενώ το μέρος που δεν χρησιμοποιείται για τη διατήρηση ενεργειακών πόρων μετατρέπεται σε αποθέματα λίπους. Οι υπερβολικοί υδατάνθρακες οδηγούν σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αναστέλλουν την εντερική μικροχλωρίδα. Σε ηλικιωμένους και σε αυτούς που ασκούν λίγη, η καθημερινή ανάγκη για υδατάνθρακες μειώνεται. Τόσο η ανεπάρκεια όσο και η περίσσεια υδατανθράκων είναι επιβλαβείς για την υγεία, ενώ οι τύποι τους έχουν διαφορετικές τιμές για το σώμα.
Τύποι υδατανθράκων
Οι κύριοι διαιτητικοί υδατάνθρακες είναι σύνθετα σάκχαρα (πολυσακχαρίτες) και μονοσακχαρίτες. Η ζάχαρη που παράγεται από τεύτλα ταξινομείται ως δισακχαρίτης επειδή το μόριό της αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Διαφέρουν ως προς τη δομή, οι σύνθετες αποτελούνται από διάφορες ουσίες, απλές από τη μία. Η πεπτικότητα εξαρτάται από τη σύνθεση, οι απλούστεροι υδατάνθρακες επεξεργάζονται ταχύτερα στο σώμα.
Οι ίνες και η πηκτίνη (ουσίες έρματος) είναι επίσης υδατάνθρακες. Απορροφώνται ελάχιστα, αλλά είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του εντέρου Περιέχεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης: φρούτα, φύλλα και λαχανικά.
Τα φυτά περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου και κυτταρίνης. Υπάρχουν λίγα από αυτά σε ζωικά προϊόντα, περιέχονται στο ήπαρ.
Εύπεπτοι υδατάνθρακες
Η γλυκόζη είναι ο κύριος απλός υδατάνθρακας. Εάν η ποσότητα γλυκόζης στο αίμα αλλάξει απότομα, τότε αυτό επιδεινώνει την κατάσταση της υγείας, εμφανίζεται υπνηλία και κόπωση. Η μείωση του επιπέδου σας κάνει να αισθάνεστε πεινασμένοι.
Η φρουκτόζη βρίσκεται στα φρούτα, ειδικά στα γλυκά φρούτα.
Η λακτόζη βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η σακχαρόζη αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Στην εξευγενισμένη ζάχαρη, η περιεκτικότητά της φτάνει το 95%, άλλα θρεπτικά συστατικά σχεδόν απουσιάζουν από αυτήν. Η υπερβολική χρήση γλυκών οδηγεί σε υπερβολικούς εύπεπτους υδατάνθρακες και παχυσαρκία.
Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες έχουν μια απλούστερη δομή, λόγω της οποίας υποβάλλονται σε γρήγορη επεξεργασία στο σώμα. Η κατανάλωση καραμελών, παγωτού, ψημένων προϊόντων, κέικ και άλλων ζαχαρούχων τροφών, ειδικά με λίγη σωματική δραστηριότητα, οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, το οποίο στη συνέχεια μειώνεται απότομα, προκαλώντας πείνα. Οι αχρησιμοποίητοι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπος. Το μόνο πλεονέκτημα αυτών των προϊόντων είναι η ταχεία αναπλήρωση της ανάγκης του σώματος για ενέργεια.
