Το Manty είναι ένα πιάτο γνωστό στα τατάρ, το Καζακστάν και ακόμη και την τουρκμενική κουζίνα. Σωστά λιθόστρωτα και μαγειρεμένα μαντάκια διατηρούν πλούσιο χυμό κρέατος, που εμπλουτίζει τη γεύση του πιάτου.
Είναι απαραίτητο
- Για μαντί με αρνί και κολοκύθα:
- - 2, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- - 2 αυγα;
- - 400 γραμμάρια αρνιού
- - 2 μεσαία κρεμμύδια
- -150 ml φρέσκου χυμού ροδιού χωρίς ζάχαρη
- - 200 g κολοκύθας
- - ξινή κρέμα
- - φυτικό λάδι;
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Για ψάρια μαντί:
- - 800 γραμμάρια φιλέτου γάδου.
- - ένα μάτσο μαντζουράνα
- - 1 κρεμμύδι
- - μια πρέζα κουρκούμη
- - 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- - 1 αυγό
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μάντη με αρνί και κολοκύθα
Προετοιμάστε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το αρνί, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες και ψιλοκόψτε το κρέας πολύ καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος, αλλά αυτός ο κιμάς θα είναι λιγότερο ζουμερός. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τον πολτό κολοκύθας χωρίς σπόρους. Ανακατέψτε το κρέας με το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι, καλύψτε με χυμό ροδιού και αφήστε για μια ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε την ψιλοκομμένη κολοκύθα με το αρνί.
Βήμα 2
Για τη ζύμη, ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, σπάστε τα αυγά εκεί, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. κρύο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό. Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια και ξεδιπλώνουμε τη ζύμη πάνω της. Κόψτε τετράγωνα με πλευρές 6-7 cm για γλυπτική μαντί.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ένα μέρος κρέατος στο κέντρο κάθε τετραγώνου, σηκώστε τις άκρες προς τα πάνω και πιέστε τις πλευρικές οπές. Συνδέστε επίσης τα υπόλοιπα άκρα σε ζεύγη. Πάρτε μια ειδική συσκευή για μαγείρεμα μαντί. Λιπάνετε το συρματόπλεγμα με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη σε αυτήν. Ρίξτε νερό στην κουζίνα, βάλτε το μαντί στο πάνω ράφι και ατμό για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε έτοιμο μαντί με ξινή κρέμα.
Βήμα 4
Μάντι ψαριού
Για τα ψάρια manti, πάρτε το φιλέτο μπακαλιάρου, ξεφλουδίστε το δέρμα και τα οστά και ψιλοκόψτε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να κόψετε τον πολτό ψαριών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα πλυμένα χόρτα. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά, προσθέστε κουρκούμη, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε λίγο παγωμένο νερό για να προσθέσετε χυμό στα μάντα.
Βήμα 5
Για τη ζύμη, ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε το αυγό, μια πρέζα αλάτι και 2/3 κουταλιές της σούπας. κρύο νερό. Ζυμώστε μια σταθερή ζύμη και ψύξτε για μισή ώρα. Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη, κόψτε τα σε ορθογώνια και χτυπήστε το μαντίκι όπως υποδεικνύεται στην πρώτη συνταγή. Ατμίστε το μαντίλι για όχι περισσότερο από 35-40 λεπτά. Σερβίρετε με γκι.
