Μαζί με διάφορα γλυκά πιάτα ζύμης, ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών κρεμών χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής για τη συμπλήρωση του πιάτου. Η κρέμα είναι μια αφράτη μάζα που παρασκευάζεται με κτυπώντας βούτυρο, αυγά, κρέμα, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Το πλεονέκτημα της κρέμας ζαχαροπλαστικής είναι ότι έχει υψηλή θρεπτική αξία και εξαιρετική γεύση.
Κρέμα κρέμας με αλεύρι
Συστατικά: ένα ποτήρι γάλα ή νερό, ένα αυγό, ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας), αλεύρι (2 κουταλάκια του γλυκού). Ανακατέψτε το αυγό και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια, στη συνέχεια προσθέστε ¼ του γάλακτος και ανακατέψτε ξανά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το υπόλοιπο γάλα και ζάχαρη, ανακατεύοντας με σπάτουλα. Ρίχνουμε το βραστό μείγμα γάλακτος σε μια ροή στη μάζα αλεύρι αυγού και μετά βάζουμε το συνολικό μείγμα στη σόμπα και το αφήνουμε να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να βελτιωθεί η γεύση, το αλεύρι σίτου πρέπει να είναι προ-τηγανισμένο ή να αντικατασταθεί με άμυλο. Η βρασμένη κρέμα πρέπει να κρυώσει.
Κρέμα πρωτεΐνης από μήλα Antonov
Συστατικά: ασπράδια αυγού (5 κομμάτια), ένα ποτήρι ζάχαρη, μήλα (300 g). Γεμίστε τα μήλα με σπόρους και στη συνέχεια ψήστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τρίψτε τα μήλα σε κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε ζεστό μείγμα σε χτυπημένα ασπράδια αυγών. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ενώ είναι ζεστή.
Κρέμα βουτύρου με σιρόπι ζάχαρης
Συστατικά: βούτυρο (200 g), ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας), νερό (8 κουταλιές της σούπας). Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό. Ψύξτε το τελικό σιρόπι ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο. Κατά τη διαδικασία κτυπήματος, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε μικρές μερίδες. Συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά την κρέμα μέχρι να χνουδωθεί.
