Το Fricassee είναι το γαλλικό όνομα για το πιάτο, που θυμίζει το λαχανικό μας στιφάδο. Οι κύριοι χαρακτήρες στο πιάτο είναι κρέας και λαχανικά. Ο χυμός λεμονιού, η λευκή πιπεριά και το φασκόμηλο, που χρησιμοποιούνται στη φρασεά μοσχαρίσιου κρέατος, προσθέτουν κομψότητα στο πιάτο.
Συστατικά:
- Μοσχάρι χωρίς κόκαλα (ώμος ή στήθος) - 1 κιλό.
- Ζωμός κοτόπουλου - 1 l;
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Πράσα (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικά κρεμμύδια) - 2 τεμ.
- Φασκόμηλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Καρότα - 2 τεμ.
- Λευκή πιπεριά - 10 κόκκοι
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- Βούτυρο;
- Ο χυμός μισού λεμονιού.
- Κρέμα - 100 g;
- Πιπέρι.
Παρασκευή:
- Κόψτε τα φύλλα πράσων και αφήστε το στην άκρη. Ξεπλύνετε και δέστε τα έτσι ώστε να μπορείτε να τα διαχωρίσετε εύκολα από το πιάτο αργότερα. Αφήστε στην άκρη το μίσχο πράσο (λευκό μέρος). Κόψτε τα καρότα σε κύβους τριών εκατοστών.
- Ξεπλύνετε το κρέας και βάλτε το σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο νερό. Δεν χρειάζεται να αλάτισε το νερό. Αφήστε το κρέας να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας σε μια καθαρή κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω από τον προψημένο ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε τα καρότα σε κύβους, τα πράσα, τα δάφνη, το φασκόμηλο (θα δώσει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα συγκεκριμένη γεύση), λευκά πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει, στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα ενώ ανακατεύετε περιστασιακά.
- Κόψτε το μίσχο πράσου σε μικρά κομμάτια 2 εκ. Και προσθέστε τα στο ζωμό, μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
- Τοποθετήστε ψημένο κρέας, καρότα και λευκό κρεμμύδι σε ένα πιάτο και διατηρήστε το ζεστό.
- Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το σάλτσα. Σουρώνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε, ακάλυπτα, μέχρι να μειωθεί το περιεχόμενο στα 500 γραμμάρια.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το βούτυρο, αραιώστε με δύο κουταλιές της σούπας ζεστό ζωμό. Χτυπάμε τους κρόκους αυγού με κρέμα.
- Βράστε το ζωμό. Προσθέστε αραιωμένο αλεύρι σε αυτό. Ψύξτε ελαφρά και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα κρόκου και κρέμας. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, πιπέρι και αλάτι.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Σερβίρετε με ρύζι ή βραστές πατάτες. Είναι εύκολο να επιλέξετε ένα ποτό με ένα πιάτο, για παράδειγμα, το λευκό κρασί είναι τέλειο.
