Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μελιτζάνας. Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, να διατηρούνται σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα λαχανικά.
Χαβιάρι μελιτζάνας
Πλύνετε, στεγνώστε και τρυπήστε μεσαία μελιτζάνα 1 kg στη μία πλευρά κάθε μελιτζάνας. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με τα τρυπήματα επάνω, τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμαίνετε στους 200 βαθμούς και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τη μελιτζάνα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ).
Ψιλοκόβετε 3 κρεμμύδια και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Ψιλοκόβουμε 2-3 ντομάτες και σιγοβράζουμε μαζί με κρεμμύδια και μελιτζάνες σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένες, ανακατεύοντας συχνά Όταν το χαβιάρι πυκνώνει, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο (2-3 σκελίδες), τα πράσινα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Χαβιάρι μελιτζάνας με φέτα
Ψήνουμε 1 κιλό μελιτζάνας. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα και το πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ. Προσθέστε 100 γραμμάρια τριμμένο φέτα, 3 βραστά και ψιλοκομμένα αυγά, 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου, μερικές σκελίδες τριμμένου σκόρδου και ένα επιδόρπιο κουτάλι ξύδι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα (κρεμμύδι, μαϊντανό, άνηθο).
Χαβιάρι μελιτζάνας και κολοκυθιών
Ψήνουμε 0,5 κιλά κάθε μελιτζάνα και κολοκυθάκια. Όταν κρυώσει, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα Προσθέστε 4 τριμμένα καρότα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε σε ένα τηγάνι με λαχανικά 4-5 ψιλοκομμένες ντομάτες, μερικές σκελίδες τριμμένου σκόρδου, προσθέτουμε 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ψιλοκομμένα βότανα.
